| 摘要： 果皮色差與後熟果皮轉色相關，可溶性固形物含量之變化受到呼吸作用影響，可滴定酸變化會隨著後熟階段而升高，本試驗經不同殺菌處理中發現20 KV．cm-2處理後提升可溶性固形物之含量及果實色差，果實硬度之變化會受到果膠降解而改變，果膠降解程度與果實成熟度相關，本試驗發現施用溫湯處理後果實硬度下降較緩慢，經溫湯處理及高壓靜電場20 KV．cm-2處理能夠有效減低芒果病斑指數，且不影響果實酚類化合物及類黃酮化合物之含量， POD活性之改變除了因植物受到病原菌攻擊外其在衰老後期POD活性也會急劇上升，施用溫湯處理和20 KV．cm-2處理可延緩POD活性上升；在不同抑菌處理中施用果蠟可以提升果實色差外，對於可溶性固形物、可滴定酸及果實硬度則是沒有顯著的效果，對於病斑指數也沒有顯著效果，而施用幾丁聚醣處理可延緩POD活性上升，但抑菌處理對於炭疽病的發生是沒有影響。 |
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