24 7 月

1-MCP对黄金百香果贮藏品质及风味变化的影响

2025 年 7 月 24 日
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作者： 孟祥春 ; 黄泽鹏 ; 凡超 ; 向旭
刊名： 食品工业科技
期刊所屬國別：
出版年： 202104
關鍵字：
摘要： TS255.3; 为明确1-甲基环丙烯(1-MCP)对百香果采后品质及风味变化的影响,果实采后用1-MCP (0.8 μL,L-1,12h)处理后,评测常温贮藏过程中果面色泽、果汁糖酸和维生素C (vc)含量变化,并采用气相色谱-离子迁移谱联用(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)技术分析挥发性风味组分差异.结果 表明,1-MCP处理后常温贮藏4d可延缓果面色泽转黄,对果实可溶性固形物(TSS)无显著影响,一定程度上提高了可滴定酸(TA)含量,而对VC含量的影响在不同贮藏期略有不同.1-MCP处理的果实常温贮藏4d挥发性风味组分种类和含量均显著降低,包含GC-IMS检测出的35种已知和11种未知化合物,1-MCP处理的黄金百香果风味接近与刚采摘及常温贮藏2d的果实.
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