| 摘要： 富有柿為高營養價值水果，具有甜脆與多汁特性。但採後易後熟軟化，於低溫 (0±1oC)貯藏期間也因容易產生寒害而增加損耗。本研究之目的在探討以1-MCP與溫湯 (53oC, 50min)處理後貯藏富有柿，及輕度加工對產品品質之影響，以提高國內甜柿產銷與利用。 經不同採後處理之楔形柿塊，其亮度隨櫥架時間延長而降低，其中以溫湯處理者具有較高彩度與亮度趨勢，較接近新鮮色澤；經塗覆幾丁聚醣可食膜後，溫湯處理者仍具有較高之亮度與色度，顯示具有較佳色澤。以柿塊品質而言，不論有無塗覆幾丁聚醣可食膜，溫湯處理使柿塊具有較高抗壞血酸含量。使用溫湯處理與1-MCP處理，可使楔形柿塊維持較高硬度，其中1-MCP處理後，可食膜塗覆與否皆具有最高硬度。另外，不論有無塗覆可食膜，皆於櫥架第6天時，接近衛生署生食水果類標準之總生菌數不得超過105 CFU/g規定，故本實驗之輕度加工楔形柿塊之櫥架壽命為6天。當乙烯累積於楔形柿塊包裝中時，會使柿塊出現果肉軟化與局部水浸狀之現象。當加入乙烯吸收劑後，果肉硬度明顯較控制組高，且僅出現輕微水浸狀現象，顯示包裝中之乙烯累積是造成楔形柿塊水浸狀原因，因此，減少包裝中之累積乙烯可維持楔形柿塊櫥架品質。 在採後處理方法對果實影響方面，溫湯處理之乙烯生成量始終極微量，控制組果實在40天後達到乙烯生成高峰，1-MCP處理之果實於貯藏60天時乙烯生成量最大。在呼吸速率方面，三組柿果皆於貯藏至40天時有呼吸高峰，但溫湯處理之呼吸速率最低。故溫湯與1-MCP處理可延緩與減少果實貯藏時乙烯生成與呼吸速率，其中溫湯處理具最佳效果。在色澤方面，溫湯處理果實，亦如同楔形柿塊，可維持最高亮度與彩度，色度亦為最高。溫湯處理於貯藏20天後，隨貯藏天數增加，色度下降趨緩，顯示溫湯處理可延緩果實於貯藏期間之轉色。於低溫貯藏期間，1-MCP處理與控制組柿果皆有寒害症狀發生，其中以控制組最為嚴重，而溫湯處理果實則出現類似寒害症狀之熱傷害現象。在採後貯藏果實品質方面，溫湯處理可維持果實硬度，1-MCP處理則對果實硬度維持效果有限。另外，溫湯處理可顯著增加果實維生素丙含量。 |
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