23 10 月

제주에서 적색종 용과 “대홍” 수확 후 관리 방법

2024 年 10 月 23 日
採後處理, 期刊論文
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作者： 이린아
刊名： 아열대농업생명과학지
期刊所屬國別：
出版年： 2024
關鍵字：
摘要： "용과 (Pitaya or Hylocereus spp.)는 붉은색과 흰색의 과육을 지닌 이국적인 과일로 비호흡급등형(non-climacteric)입니다. 제주지역 용과의 주요 수확기는 7월부터 11월까지이며, 유통기한이 상대적으로 짧습니다. 시장성을 확대하기 위한 수확 후 관리는 주요 과제 중 하나입니다. 수확 후 관리 중 발생하는 주요 문제로는 저장 기간 동안 중량 감소, 부패, 당도 감소, 산함량 감소, 과육의 경도 감소, 과피와 포의 신선도 감소 등이 있습니다. 본 연구의 목적은 적절한 저장 온도 및 기간을 설정하고, 과피와 포의 노화를 지연시켜 신선도를 유지하는 데 중점을 두고 있습니다. 본 연구를 통해 제주에서 재배된 적색종 용과(""대홍"")의 적정 저장온도와 기간은 8℃에서 14일간 이며, 저장기간 동안 당도, 산함량, 과육의 경도, 과피 및 포의 신선도가 유지되는 것으로 나타났습니다. 일반적으로 과일을 저온에서 보관했다가 상온에 꺼냈을 때 외부의 고온과 낮은 저장온도의 차이로 과일 표면에 발생한 물방울(결로)는 미생물 성장에 유리한 조건을 만들어 부패를 조장하기 때문에 바람직하지 않습니다. 적색종 용과를 8℃에서 14일 동안 저장 후 승온처리를 통해 과일 표면에 결로가 생성되는 것을 방지하고 포장해서 유통하면 부패율을 줄일 수 있습니다. Pitaya(Hylocereus spp.) is an exotic non-climacteric fruit that has red and white flesh with numerous small black seeds. Its major harvest months in Jeju are from July to November and the fruit has a relatively short shelf life. To extend its marketability after harvest is one of the main challenges. The major problems that arise during postharvest management include weight loss, decay, reduction in total soluble solids (TSS), decrease in titratable acidity, loss of flesh firmness, and diminished freshness of the external skin and bracts during storage. The objectives of this study are focused on extending of shelf life, establishing appropriate storage temperature, and period, delaying bracts senescence and external skin shriveling. Through this study, it was found that the appropriate storage temperature and period for the red fleshed pitaya “Da Hong” grown in Jeju is 14 days at 8°C, and that during the storage total soluble solids(TSS), acidity, firmness of the flesh, color(a*) of the skin and bracts are maintained. In general, when fruit is stored at low temperature and taken out to room temperature, water droplets (condensation) that form on the surface of the fruit due to the difference between the external high temperature and the low storage temperature are undesirable. Because water vapor condensation create conditions favorable for the growth of microorganisms and promote decay. Therefore pitaya fruit stored at 8 ℃ for 14 days, followed by ISW (intermittent stepwise warming) from 8 ℃ to 23 ℃ which increased by 5℃ 1 day intervals are the best condition to inhibit water vapor condensation and maintain the postharvest quality. KCI Citation Count: 0"
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