| 摘要： 第一章 ‘金煌’芒果葉片無機養分之週年變化 本試驗調查嘉義竹崎地區‘金煌’芒果無機養分之週年變化。試驗 結果顯示，葉片氮濃度之變化，在果實生長發育期間含量高，但在 果實採收後，新梢生長時(約9月2日以後)，葉片中氮含量明顯下降， 並維持在一平穩的狀況；鈣濃度的變化，呈現一緩慢增加的趨勢； 葉片中鉀的含量，在花後下降，隨著果實的生長，而濃度漸增，至 果實生長後期，降至最低，而後隨著枝條的抽梢，呈現緩慢增加的 趨勢；鎂在果實發育初期，葉片中含量較高，在果實發育後期下降， 採果後亦隨著枝梢的抽長而逐漸累積；磷的變化較其他大量元素呈 現不同趨勢，在果實的初期生長，葉片中濃度呈現緩慢下降，至中 期才逐漸上升，而後呈現一緩慢上升趨勢；葉片中錳濃度的變化， 自果實發育初期，呈現逐漸下降趨勢，在試驗期間亦持續下降；鋅 的含量，在整個果實生長發育時期並沒有明顯的變化，而在枝梢抽 出時期有上升的趨勢；鐵的濃度變化在果實生長初期，葉片中含量 高，至中期以後則下降，並維持在一穩定的含量，無明顯的變動。 根據試驗資料，在開花前臨界期至盛花時期，葉片中無機養分之累 積達到一穩定的含量，為適當之樹體營養採樣分析時期。 第二章 噴鈣、遮陰降溫及提高氧氣濃度對‘金煌’芒果果實 果肉劣變之影響 本試驗利用噴施鈣肥、遮陰降溫及高氧處理來預防‘金煌’芒果果 肉劣變的發生。施用氯化鈣之處理與果實劣變關係的調查結果顯 示，在整個果實後熟期間，處理組的劣變率較對照組降低，約相差 10 %。果實內大量元素，處理組與對照組並無明顯之差異；果皮中 各元素的含量(除鉀之外)皆較內、外層果肉高；而從果梗、中段至果 頂端來看，鉀及磷呈現明顯的上升趨勢，鈣則呈現下降的趨勢，鎂 並無一定規律。在微量元素方面，果皮的含量較內、外層果肉高， 與大量元素相同；鐵及銅之含量，處理組高出對照組許多，尤以銅 的含量增加更為顯著，增加的量從3 ~ 6倍不等，鐵則小幅上升；錳 的含量則較對照組有略微下降的趨勢。從整顆果實來看，大量元素 與微量元素相同，都有由外向內遞減的趨勢，由果梗端往果頂端增 加的趨勢。結果顯示利用葉面施用鈣肥並無法增加果實中的鈣含 量，卻可降低果肉劣變的發生，但果實中微量元素，如銅及鐵有上 升的趨勢而錳有下降的趨勢，由此推測，‘金煌’芒果果實劣變的 發生可能受其他元素濃度的影響。 ‘金煌’芒果果實遮陰降溫處理可降低袋中之溫度約4.7℃，但遮陰 降溫處理組的果實劣變率為76.3%，較對照組高出6.7 %；另外，高 氧處理之果實劣變率與對照組比較並無差異，皆為66.7 %。 第三章 樹上後熟與採收後催熟對果實品質之影響 本試驗調查‘金煌’芒果果實採收後催熟與人工催熟後留於樹上後 熟果實之品質。採收後利用1000倍益收催熟之果實，果肉顏色與利 用1000倍益收催熟後留於樹上後熟4天之果實比較，有較高的a值， b值則無差異；採後催熟的果實其可溶性固物為12.1 %，在樹上後 熟4天的果實則是12.8 %，顯示在果實發育後期，果實中之碳水化 合物仍持續累積。果實硬度方面，採後催熟的果實明顯低於樹上後 熟4天的果實，且採後催熟之硬度已低於可食階段(2-4 kg/cm2 )，而 樹上後熟4天的果實，則符合可食標準(3.5 kg/cm2)。就果實之劣變 率而言，採後催熟的果實並未有劣變的情形發生，人工催熟樹上後 熟4天的果實亦只有20%，且多為很輕微的症狀。若在樹上自然後 熟果實劣變率在60 ~ 80%間，顯示對生理劣變而言，後熟的場所並 不重要，而是果實後熟速度及整齊性可能扮演重要的角色。 第四章 金煌芒果果實圓片鈣處理之變化 本試驗利用‘金煌’芒果果肉圓片探討果實內鈣與乙烯及呼吸作用 的關係。‘金煌’芒果果肉圓片的呼吸率在試驗中亦會出現高峰， 高峰在第21個小時出現，但添加鈣會抑制此現象，且隨著濃度的增 加而抑制現象更加明顯。果肉圓片的乙烯釋放量，在第15個小時出 現高峰，以250mM CaCl2處理有促進乙烯生成的效果，而500mM 及750mM的濃度則有抑制的效果。用低濃度鈣處理(<50mM CaCl2) 的果肉圓片，在第15個小時的乙烯釋放量，皆受鈣離子的刺激而上 升，呼吸速率亦同樣被激發而上升，由此可知，低濃度的鈣可幫助 乙烯的生成，並加速呼吸作用速率。而在較高濃度的氯化鈣中， 50mM ~ 200mM及500mM的氯化鈣，會抑制果肉圓片乙烯的生成， 300mM ~ 400mM的氯化鈣則有促進乙烯生成的效果。在呼吸作用方 面，200mM以下的濃度有促進呼吸作用的效果，其他濃度則是有抑 制的效果。 AVG(aminoethoxyvinylglycine)可明顯抑制‘金煌’芒果果肉圓片乙 烯的合成，無論有無鈣的處理，顯示芒果果肉圓片乙烯合成路徑亦 是經由Met豋AM觠CC(1-aminocycloropane-1-carboxylic acid)鄐A 烯，且鈣離子可增加ACC synthase的活性，刺激乙烯的生成。外加 ACC可促進‘金煌’芒果果肉圓片乙烯的生成，果肉圓片的乙烯釋 放，因鈣離子的存在而增加，此結果顯示鈣離子可能會促進EFE的 活性。‘金煌’芒果果肉圓片加入KCN或SHAM(salicylhydro-xanmic acid)時，呼吸率會受到抑制(為對照組之63%及72%)，當SHAM及 KCN同時加入抑制效果更明顯(僅剩33%)，此結果顯示後熟中的果 肉圓片，其呼吸作用中的電子傳遞途徑可能存有另徑(alternative pathway)，且可能為cyanide-resistant的途徑。但在鈣離子的存在下， 無論是低濃度(50mM)或高濃度(400mM)，KCN及SHAM或兩者同 時添加，則不再有影響。 綜合以上結果，鈣在低濃度時會促進乙烯的合成，而促進果肉轉色 軟化，但在高濃度之下則有相反的結果。 第五章 ‘金煌’芒果採收後果實內部氣體成分及其品質 之變化 本試驗調查‘金煌’芒果果實後熟過程中，果實乙烯及二氧化碳釋 放量以及內部氣體的變化。不論是利用1000倍益收催熟或是自然後 熟，果實的呼吸高峰皆出現於第四天，並未因益收的作用而提早出 現；而內部的二氧化碳濃度，則隨著果實後熟作用的進行，有持續 增加的趨勢，以自然後熟的果實其上升的速度較緩慢。果實乙烯釋 放量，經1000倍益收處理的果實，在第二天有第一個乙烯高峰的出 現，而第二個高峰則出現於第六天；自然後熟的果實，其並沒有更 年性果實所慣有的乙烯高峰的出現，其乙烯的變化是呈現一緩慢上 升的趨勢，且其釋放量並不高，僅1.35 nl / kg /h。果實內部的乙烯濃 度，兩者都在第四天達到高峰，但經益收處理之果實，其內部乙烯 的濃度較自然後熟果實有較高的內部乙烯濃度，且內生乙烯高峰與 果實之呼吸高峰同時出現。 ‘金煌’芒果果實後熟進行時，果實內部氧氣濃度的變化亦隨著時 間的變化，而呈現下降的趨勢。經催熟的果實，其內部氧氣濃度的 下降幅度更明顯。 在果肉之L值，自然後熟之果實，呈現一較緩慢下降的趨勢，而以益 收催熟之果實在第二至四天急劇下降，此時呼吸高峰及內生乙烯的 高峰出現，而後之下降趨勢則與自然後熟果實相似。果肉之a值，在 自然後熟的果實來說，隨著時間的變化，呈現持續增加的趨勢； 益 收催熟的果實，從第二天開始急劇上升，而在第六至八天呈現平緩 的變化。果肉之b值，兩者之上升趨勢類似，但益收催熟的果實上升 的值較高。就果肉顏色而言，經催熟之果實，果肉的明度在第四天 明顯下降，表示果肉呈現較暗淡的顏色；而果肉的彩度則與自然後 熟的果實沒有較大的差異。 經催熟的果實，其果肉硬度在第0~4天呈現急速下降的趨勢，而在 第4~8天則表現緩慢下降的趨勢。自然後熟的果實果肉硬度下降的 趨勢與催熟之果實亦類似，只是下降的趨勢較緩慢，而第八天之果 肉硬度與催熟之果實差異很少，第十二天時，果肉則可能由於過熟 而呈現極度軟化狀。兩者的果肉其可溶性固形物的含量，後熟過程 中之上升趨勢相似，且差異不大，最高值皆約為15.6%。 本試驗結果顯示，果實中之氣體濃度，隨著後熟作用的進行，呈現 氧氣下降而二氧化碳上升的趨勢，而乙烯(不論外加或內生)可加速 ‘金煌’芒果果實之呼吸作用速率，但果實之品質並不受影響。 |
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