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24
11 月
| 論文名稱： ‘金煌’及‘愛文’芒果果實成熟期間無機營養分佈與果肉劣變之探討 |
| 研究生姓名： 黃善心 |
| 指導教授姓名： 柯立祥 |
| 出版年： 2010 |
| 學校名稱： 國立屏東科技大學 |
| 系所名稱： 農園生產系所 |
| 關鍵字： 芒果、無機營養、果肉劣變、果實比重 |
| 摘要： 本研究係針對‘金煌’及‘愛文’芒果兩栽培品種之果實，探討在果實發育後期之物性及顏色變化及果實無機營養之分佈、果實比重與果肉生理劣變之關係，並利用掃描式電子顯微鏡(SEM)及能量散佈光譜儀(EDS)觀察正常果實及劣變果實細胞結構之變化及鈣元素之分佈。試驗結果顯示，‘金煌’及‘愛文’芒果果實在盛花後100天起，鮮重、體積、果長及果寬之每日生長速率，隨著發育天數的增加而逐漸遞減，果皮顏色則從綠色或淡綠色逐漸轉向淡黃色‘金煌’或橘紅色‘愛文’。‘金煌’芒果在盛花後115天，果肉開始出現劣變現象，此時果實比重為1.009 g/cm3，劣變率為8％，兩者皆隨著成熟度提高而增加，直至採收適期(盛花後155天)，劣變率高達55％。而‘愛文’芒果則於盛花後130天才有果肉劣變現象，其比重仍隨成熟度提高而增加，採收時(盛花後130天)，劣變率為4％。 ‘金煌’及‘愛文’芒果果肉劣變之細胞組織有嚴重崩解之現象，且澱粉粒含量低。兩品種不論正常果與劣變果或劣變果之健康部位，果肉鈣分佈明顯高於劣變部位，另外在‘金煌’芒果果實中，發現果梗鈣之分佈明顯高於果肉部位，正常果及劣變果皆有此現象，但在‘愛文’芒果卻無此現象。‘金煌’及‘愛文’芒果果實無機營養元素之變化，以果皮及種子之無機營養含量最高，而各部位果肉之含量皆低於果皮及種子。在正常及劣變之‘金煌’芒果果肉中，鉀、鈣、鎂、錳、銅及硼之含量隨著發育天數增加而下降，而鋅及氮則呈相反之趨勢。以正常果之鈣含量而言，在盛花後100-155天，果肉中鈣含量下降近50%。另外‘金煌’芒果果肉中氮及鉀含量由果梗處向果頂處遞增，而鈣含量則由果梗處向果頂處遞減，且果肉中之氮、磷、鉀三元素，則以近種子部分之果肉高於近果皮部分之果肉，鈣含量則呈相反趨勢。在‘愛文’芒果果肉方面，除氮隨著成熟度而有上升之趨勢外，其他無機營養元素皆隨著發育天數增加而逐漸下降，其中氮含量也由果梗處向果頂處遞增，而其他元素則變化較不規律。在‘金煌’芒果果肉中，氮、鎂、鐵、錳、鋅含量，劣變果高於正常果，而鈣含量則正常果高於劣變果。‘愛文’芒果，除正常果之鈣含量略高於劣變果外，其他元素皆以劣變果較高。 ‘金煌’芒果發育後期果肉之N/Ca、P /Ca、K/Ca、Mg /Ca、Fe/Ca、Mn/Ca、Cu/ Ca、Zn/Ca，皆會隨發育天數增加而逐漸提高，直到盛花後145天，爾後比值有些微下降之趨勢，但在B/Ca方面則會隨著發育天數增加而下降。以整體而言，‘金煌’芒果各元素含量間與鈣含量之比值，皆為內層果肉大於外層果肉且劣變果高於正常果。另外在‘愛文’芒果中亦有相同之現象，鈣與各元素間之比值會隨著發育天數增加而提升，且皆為內層高於外層，劣變果高於正常果。 |
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