02 11 月

重要外銷果品氣調及氣變保鮮貯運條件之建立

2020 年 11 月 2 日
政府研究計畫, 採後處理, 運輸檢疫
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計畫名稱： 重要外銷果品氣調及氣變保鮮貯運條件之建立
計畫主持人： 林慧玲
共同計畫主持人：
計畫編號： 109農科-23.1.3-科-a1
計畫主管機構： 行政院農業委員會
計畫執行機構： 國立中興大學
全程計畫年： 2020
關鍵字： 氣調貯藏；巴斯德效應；番石榴；釋迦；百香果；印度棗；楊桃；長程外銷保鮮技術；controlled atmosphere storage；Pasteur effect；guava；sugar apple；passion fruit；indian jujube；star fruit；long-distance export technology
摘要： 台灣外銷水果多以熱帶水果為主，但熱帶水果常不耐低溫貯藏，易發生寒害而降低貯運壽命，同時果實在採收後仍具有生命，持續新陳代謝活動，如呼吸作用和後熟作用，直至老化和死亡，而生理劣變導致採收後果實品質劣化，如外觀褐化、果肉軟化、風味改變及營養價值的下降。運用改變貯藏水果環境之大氣組成，使產品貯藏於高CO2及低O2環境下，可減緩代謝及果品後熟老化，進而達到保鮮之效果。然而，各項果品利用氣變包裝時常因發生無氧呼吸而造成酒精或乙醛之累積而影響果實風味，造成果品劣變。 因此本計畫之目的為尋找目前台灣5樣重要外銷水果—番石榴、楊桃、釋迦、百香果、印度棗之最低可耐氧氣濃度和最高可耐二氧化碳濃度，可提供氣調貯藏或氣變包裝精準調控之參考，進而設計氣調貯藏及氣變包裝之條件，並進行模擬外銷試驗，建立重要外銷果品高CO2低O2氣調貯藏臨界值及相關生理反應之資料庫，可提供氣調貯藏或氣變包裝精準調控之參考，是為台灣水果外銷長期貯運保鮮之關鍵技術。