| 摘要： 臺灣外銷鳳梨鮮果最常被反應之問題為採後果梗切口發生黴腐，造成果 實外觀不佳及食品安全疑慮。‘台農 17 號’鳳梨採收後不進行抑菌處理，於 13°C 冷藏 10 天後，針對果梗切口生長之黑色、灰色、橘色及黃色真菌菌落 進行分離及鑑定，根據培養性狀、形態特徵以及基因定序初步鑑定出五種菌 屬，分別為(一)藍狀菌屬：Talaromyces amestolkiae、Talaromyces chloroloma、 Talaromyces funiculosus、Talaromyces stollii，(二)青黴菌屬：Penicillium paxilli(小柱青黴)，(三)木黴菌屬：Trichoderma atroviride (深綠木黴)，(四)鐮孢菌屬： Fusarium proliferatum、Fusarium sp.及(五)莖點黴屬：Phoma herbarum，顯示 鳳梨果梗採後果梗切口黴腐病原菌菌相複雜，並非單一種真菌所造成。試驗 以國外採後處理上常用之三泰芬及腐絕噴施於鳳梨果梗切口，對於黴腐有輕 微抑制效果，但整體效果不彰，不值得貿然使用。探討使用食品添加物對鳳 梨於 13°C 冷藏期間果梗切口黴腐之預防效果，結果噴施食品添加物 0.2%對 羥基苯甲酸甲酯、0.2%反丁烯二酸、0.2%抗壞血酸或 150 ppm 次氯酸鈉於鳳 梨切口，抑菌效果皆不佳。而利用乳酸菌發酵物或乳酸菌發酵物添加甲殼素 之天然合成防腐劑，於鳳梨果梗黴腐略有抑菌效果，具有開發潛力。 |
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