| 計畫名稱： 農產品保鮮技術創新研發與系統整合 |
| 計畫主持人： 賴進此 |
| 共同計畫主持人： 鄭宗記 |
| 計畫編號： MOST107-2321-B080-001 |
| 計畫主管機構： 科技部 |
| 計畫執行機構： 財團法人食品工業發展研究所生物資源保存及研究中心 |
| 全程計畫年： 107 |
| 關鍵字： 芒果；番木瓜；香蕉；更年性水果；收穫處理；天然保鮮素材；智能感測標籤；炭疽病；氣變包裝；電漿 |
| 摘要： 芒果、番木瓜及香蕉為更年性水果，採收後處理不良將造成病蟲害、軟熟果、成熟度不足或寒害褐化等品質不良問題，且不耐儲運，影響外銷通路的拓展。農產品的保鮮常利用化學性的方法，本計畫開發天然保鮮素材，以食品所具有豐富生物資源的優勢，以本土生物資源為材料，運用微生物資源篩選與培養技術之研發能量，以具利基保鮮產品為市場導向，透過素材的加值與探索、製程技術之標準化與精進，搭配原料劑型設計技術開發保鮮素材產品，開發針對芒果、番木瓜及香蕉之保鮮產品。在芒果部分，搭配配方設計技術提升產品於果皮的附著力，以及機能性成分的穩定性，以複方保鮮素材拓展產品之抑菌效果，並建立保鮮產品之粉粒化技術，開發粉體劑型產品，提升產品運輸便利性以及儲存安定性，運用食品所於食品加工之技術能量，導入超音波處理作為新穎保鮮輔助技術，依靠超音波之空穴效應所產生之微流道使抑菌物質進入水果內部，進而抑制潛伏侵染位置較深之病菌，搭配食品所和台灣大學生機系於智能感測標籤之技術能量，開發水果熟度和炭疽病智慧指示劑，完成直接呈色、安全及低製造成本之TTI雛型，以及智慧影像鮮度預測辨識，可加值優化芒果的品質分級，完成芒果保鮮技術之整合；在番木瓜部分，導入宜蘭大學園藝學系於氣變包裝、品質分析與氣體分析等技術，與食品所於氣調包裝內、耐高濕環境之乙烯去除技術以及1-MCP緩釋技術，監測貯存過程之品質變化指標，利用加成效果降低貯藏期間腐爛率與維持較佳之品質，完成番木瓜之保鮮整合技術；在香蕉部分，運用食品所於食品加工之技術能量，導入物理性電漿作為新穎保鮮輔助技術，結合香蕉研究所之研發能量，香蕉研究所為目前從事香蕉產業試驗研究之唯一單位，導入多年來在病、蟲、草害防治技術之改良技術，進行香蕉貯運保鮮技術開發，完成香蕉保鮮技術之整合。最終規劃以高雄改良場、盈全公司、鈺豐農特產行和利統公司為實證場域，確保技術與產品之應用可行性，將高附加價值之保鮮素材產品推向商品化，並有效提升食品智慧包裝的內涵，發展一套完整包裝及貯運技術，有效降低貯運期間生理障礙及病害的發生，穩定倉儲品質並提升外銷良率，為食品安全與品質控制帶來新的契機。 |
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