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貯藏前溫湯處裡對豆薯塊根寒害之影響

2023 年 3 月 22 日
採後處理, 期刊論文, 採後生理學, 貯藏病害, 其他
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作者： 郭碧珊; 謝慶昌
刊名： 興大園藝
期刊所屬國別：
出版年： 2007
關鍵字： 豆薯塊根、寒害、腐爛、褐化、溫湯處理
摘要： 試驗之目的在探討豆薯塊根貯藏前温湯處理對寒害及和褐化相關之成分與酵素的影響。豆薯是亞熱帶的作物,若於低溫貯藏會有寒害發生。豆薯主要寒害的症狀為腐爛及褐化,而寒害會使豆薯喪失商品價值。豆薯塊根利用溫湯處理技術,以期減豆薯塊根寒害症狀。結果顯示豆薯塊根經溫湯處理,對於降低低溫貯藏造成塊根的褐化有效,亦可以減低塊根腐爛程度。豆薯塊根於貯藏前利用50C溫湯處理10分鐘,可以有效減輕塊根寒害症狀的發展。豆薯內的多酚氧化酵素、過氧化酵素、茉丙胺酸製解酶的活性和總酚颇化合物的含量變化與豆薯塊根褐化上的關係,需進一步探討。
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