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蓮霧果實著色與苯丙胺酸裂解酶活性之關係

2023 年 3 月 22 日
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作者： 李宜穎; 謝慶昌
刊名： 興大園藝
期刊所屬國別：
出版年： 2013
關鍵字： 蓮霧;花青素;苯丙胺酸裂解酶;Wax apple;Anthocyanin;Phenylalanine Ammonia-lyase
摘要： 蓮霧果皮顏色為影響消費者購買之重要因子，'粉紅種'和'大圓葉種'蓮霧適合著色溫度不同，'粉紅種'蓮霧果實於低溫下果色紅，'大圓葉種'蓮霧在高溫仍有良好的果色，本試驗目的在探討兩品種著色溫度不同之原因，並針對溫度和不同顏色蓮霧品種對花青素含量與PAL活性之間的相關性作探討，'粉紅種'蓮霧PAL活性與花青素含量呈正相關(r=0.461*)，'大圓葉種'蓮霧PAL活性與花青素含量無相關性(r=-0.132)。夏天高溫'粉紅種'蓮霧果色較冬果淡，但不影響'大圓葉種'蓮霧之果色，而高溫下兩品種之PAL活性皆降低。不同顏色的蓮霧品種間，PAL活性與花青素含量無相關性。由以上結果得知，'粉紅種'蓮霧著色與PAL活性呈正相關，高溫下PAL活性降低為著色不良的其中原因，'大圓葉種'蓮霧著色與PAL活性無相關，故高溫下PAL活性降低不影響著色。
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