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01
10 月
| 論文名稱： 紅龍果果實生長期間果實和肉質莖組成份變化及對套袋、環剝和砷酸鉛之反應 |
| 研究生姓名： 黃琇亭 |
| 指導教授姓名： 林慧玲 |
| 出版年： 2008 |
| 學校名稱： 國立中興大學 |
| 系所名稱： 園藝學系所 |
| 關鍵字： 紅龍果、砷酸鉛、套袋、環剝、蘋果酸、Hylocereus undatus、lead arsenate、bagging、girdling、malic acid |
| 摘要： 紅龍果果肉、果皮與肉質莖在各個生長階段之成份變化顯示，果肉在轉色期間可溶性固形物、可溶性醣等成分隨果實生長逐漸增加，澱粉則逐漸減少，直至果實完全成熟。礦物元素在果實生長階段持續的減少，導因於果實生長所造成之稀釋作用，成熟時又以果皮含量大於果肉。果皮可溶性醣在果實生長期間含量維持穩定，然澱粉含量卻持續的減少，顯示水解的澱粉可能轉而貯存於果肉中。果肉可溶性醣主要成分為葡萄糖和果糖，另有少量蔗糖存在，其變化趨勢與可溶性醣相同。影響紅龍果果實糖類貯存的酵素包含酸性蔗糖轉化酶（AI）、中性蔗糖轉化酶（NI）和α-澱粉水解酶，AI活性的增加伴隨葡萄糖濃度的快速上升，為醣類累積的關鍵酵素。蘋果酸是果皮中主要的有機酸，果皮蘋果酸在果實生長期間緩慢的增加。果肉可滴定酸在轉色前出現短暫的起伏的現象，果肉有機酸以蘋果酸含量最多，其變化與可滴定酸變化相類似，有機酸中除蘋果酸外還有少量的檸檬酸、抗壞血酸和草酸。肉質莖各成分在果實生長期間維持穩定狀態。砷酸鉛噴施會對紅龍果造成傷害，使果皮表面出現褐化凹陷班點，且使用的濃度越高傷害越嚴重。使用砷酸鉛噴施紅龍果果實與肉質莖不僅不減少果實可滴定酸含量，反而會有些微增加的情形，蘋果酸、檸檬酸的變化與可滴定酸相同，但不影響果實中可溶性醣、澱粉、葡萄糖和果糖的濃度。此外，噴施砷酸鉛後蘋果酸去氫酶活性明顯的下降，然隨果實發育成熟酵素活性漸漸回復，而元素分析結果顯示，噴施砷酸鉛不增加果肉中砷元素含量，表示果肉可滴定酸和有機酸的增加並非來自於砷酸鉛直接的影響，可能為砷酸鉛傷害果實所造成之逆境之結果。砷酸鉛的施用除略為增加果肉K和Mg含量之外，不影響其他營養元素濃度。果實套袋除增加果皮L值之外對果實內部成份皆沒有影響。開花後16天進行肉質莖環剝處理會促進部分果實的後熟而提早果實轉色，此外環剝顯著減少果實大小、果肉可滴定酸、有機酸、可溶性醣、葡萄糖和果糖等成分，主要在於此階段為澱粉合成旺盛時期，進行環剝處理減少碳水化合物的供給所導致。 |
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