生鮮蔬果非熱加工技術—脈衝強光殺菌效果評估

23 11 月

2022 年 11 月 23 日

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計畫名稱： 生鮮蔬果非熱加工技術---脈衝強光殺菌效果評估

計畫主持人： 朱中亮

共同計畫主持人：

計畫編號： 92農科-5.1.2-糧-Z1(2)

計畫主管機構： 行政院農業委員會

計畫執行機構： 財團法人食品工業發展研究所

全程計畫年： 92

關鍵字：

摘要： 本研究將選擇芒果、楊桃及芭樂作為試驗材料,由於芒果、楊桃及芭樂在採收截切後,表面會受到微生物的感染,使果實腐爛失去商品價值,因此貯存壽命極短.本研究將評估脈衝強光及貯藏溫度控制等加工技術對減少芒果、楊桃及芭樂表面病原菌污染的效果,並分析貯存安定性.

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