| 摘要： ‘愛文’芒果(Mangifera indica L. cv. Irwin)為台灣重要的外銷鮮果之一，現行之蒸熱檢疫處理有成本偏高、設備不足無法大量處理及可能造成熱傷害等缺點。由於軟熟’愛文’芒果較耐低溫，使得低溫檢疫處理可能性增加；但1℃以下之檢疫溫度仍有造成寒害影響果實品質的疑慮。為了延長低溫貯藏壽命或進行低溫檢疫滅蟲處理，本試驗首先觀察低溫對軟熟’愛文’芒果之影響。接著嘗試利用貯藏前熱處理來減輕寒害發生，找出最佳條件並探討其中可能的機制。 軟熟’愛文’芒果於5℃貯藏其病害及寒害症狀發展皆緩於其他貯藏溫度，最適合用於軟熟’愛文’芒果之貯藏。0℃貯藏2週出現寒害，並隨著貯藏時間增加而加重；經0℃貯藏2週及回溫3天後，會出現果皮褐化的寒害症狀，且離子滲漏百分率從貯藏前26.85％增加至60.23％，果皮顏色L*值從46.69降至40.56，a*值從23.26降至15.18，硬度和可滴定酸含量分別從0.37 kg cm-2和0.25％降至0.25 kg cm-2和0.18％，其中離子滲漏百分率和a*值與寒害嚴重程度相關性較高。以52℃溫湯處理15分鐘、46℃熱風處理6或9小時及42℃熱風處理9或12小時減輕寒害徵狀效果最佳，能維持較低的離子滲漏百分率，且對果實硬度、可溶性固性物及可滴定酸含量無明顯影響；但溫湯處理能有效減少低溫貯藏之後病害的發生，熱風處理則不具此效果。於0℃貯藏2週後再加5℃模擬貯運1週，對果實寒害與品質無明顯影響。 貯藏前經過熱處理的果實其果皮丙二醛含量偏高，低溫貯藏間有稍微增加，但各組間無明顯差異；還原態抗壞血酸含量在貯藏期間各組皆無明顯變化出現，表示這兩種物質與軟熟’愛文’芒果寒害發生無明顯相關性。分析抗氧化酵素的活性顯示，貯藏前熱理果實之SOD、CAT和GR活性較對照組高；經0℃貯藏2週及20℃回溫3天後，熱處理果實的SOD、APX和GR活性皆較對照組高。推測溫湯處理減輕軟熟’愛文’芒果寒害發生，可能和藉由提高抗氧化酵素活性有關，因而降低低溫逆境形成之活性氧族對生物膜系的攻擊，減少寒害症狀出現。 |
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