| 摘要： 为探明火龙果果实在常温贮藏过程中的生理变化，为火龙果保鲜提供理论依据。以火龙果果实为试验材料，分别测定了火龙果果实在常温贮藏过程中可溶性蛋白质、POD、CAT、PG、PE、水溶性果胶和不溶性果胶的含量。结果表明：火龙果果实在常温贮藏过程中，蛋白质含量呈下降趋势，但变化幅度不大；过氧化物酶活性前期下降，后期持续上升，总体变化呈上升趋势；过氧化氢酶活性变化呈上升趋势；水溶性果胶总体呈上升趋势，不溶性果胶呈下降趋势，且水溶性果胶与不溶性果胶的变化呈互补关系；多聚半乳糖醛酸酶和果胶甲酯酶活性总体均呈上升趋势。 |
頁面載入中請稍後...
