水分狀態和柿果脫澀之關係

14 2 月

2023 年 2 月 14 日

呼吸及乙烯生成速率, 採後處理, 期刊論文, 其他

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作者： 謝慶昌、林慧玲、傅琦媺、李國權、Shiesh, Ching-chang、Lin, Huey-ling、Fu, Chi-mei、Lee, Kuo-chuan

刊名： 國立中興大學臺中夜間部學報

期刊所屬國別：

出版年： 1997

關鍵字： 柿子、脫澀、水分狀態、二氧化碳、酒精、乙醛、Persimmon、Deastrigency、Water status、Carbon dioxide、Ethanol、Acetaldehyde

摘要： 柿果以各種方法脫澀時，其中以酒精和二氧化碳同時處理，脫澀速度最快。柿果在脫澀時，可離心水含量明顯地下降，另外若將柿果果肉置於低濕環境或高張溶液中，強迫細胞失水，亦可促成柿果脫澀，因此水分狀態在柿果脫澀過程中似乎是扮演一關鍵性的角色。另外，文中亦以脫澀速度和環境，探討酒精、乙醛及二氧化碳和脫澀反應之關係。

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