| 摘要： 蕹菜是臺灣夏季重要的蔬菜，在蕹菜水煮後呈現褐化的現象，一直為農民 所困擾。本試驗利用 1 分鐘水煮的方式，進行蕹菜'竹葉'與'白骨'兩品種於水煮前與 水煮後之呈色調查結果，顯示水煮後的蕹菜 L*值皆下降，明亮度變低；其中以' 竹葉'種在水煮前顏色較'白骨'種較深，水煮後轉顏色轉變也較'白骨'較大，呈現更 偏紅褐色與明亮度較暗。此外，進一步分析其植體內之氮素與鉀素之含量，兩品 種對於氮養液添加處理在葉片與莖部的含量上均有上升之現象。鉀加量養液處理 組之葉片鉀含量均較對照組為高，鉀減量養液處理者則否；鉀減量養液試驗中，' 白骨'種莖部鉀含量以對照組為最高，'竹葉'種則否。綜合上述結果，推測在'竹葉' 種氮與鉀的吸收呈現競爭現象，'白骨'種則呈現促進現象；且在氮、鉀兩元素的吸 收上呈現競爭，造成其水煮後褐化程度較高的現象。 |
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