27 6 月

楊桃品種間及果實發育期間草酸含量之調查

2021 年 6 月 27 日
採前處理, 品種, 期刊論文, 果實生長與發育
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作者： 林佳樺；林慧玲； 謝慶昌
刊名： 興大園藝
期刊所屬國別：
出版年： 2010
關鍵字： 楊桃；醣；品種；成熟度
摘要： 楊桃為台灣常見常綠果樹，肉質甜美多汁且風味獨特，並具有鮮食與醃漬加工等多種用途，廣受消費者喜愛。經媒體多次報導腎臟病患者食用楊桃導致腎臟衰竭甚至死亡的案例，大眾對購買楊桃的意願降低許多，使楊桃產業蒙受損失。本試驗針對楊桃中可能引起腎臟病變的草酸(oxalic acid)成分，採收不同品種與成熟度之果實進行分析，並探討楊桃果實生長過程中各種營養成分之變化。鳳試所保存之 30 種不同品系楊桃，果實草酸含量較高之品系為酸味種、鹽埔酸味種與Golden star，草酸含量較低之品系為石塹種、馬來八、金龍種、台農二號、CTND03 、竹葉與青墘厚。隨楊桃果實成熟度增加，可溶性糖含量逐漸增加，草酸含量則有下降的情形。楊桃果實於不同成熟階段的草酸含量，與可滴定酸含量皆有顯著正相關。楊桃葉片與果實草酸含量無顯著相關性，故由葉片篩選低草酸楊桃品系不甚恰當。