| 摘要： 本研究以經過研磨達到微米粒徑大小的幾丁聚醣，對台農二號番木瓜果實及輕度加工果肉進行採後處理，探討幾丁聚醣對木瓜採後品質變化的影響。分別測定果皮、果肉色澤、果實硬度、糖度及表面生菌數，觀察幾丁聚醣對上述影響採後品質因子的影響。在番木瓜果實處理方面，以1%、 0.5%、 0.25% 微化幾丁聚醣(micronized chitosan, MC)與幾丁聚醣(chitosan control, CC)溶液對番木瓜進行浸泡處理，儲藏兩週並測定果實硬度、表皮色澤及果皮表面總生菌數。1% MC處理之果實硬度在儲藏兩週後降低 1.5%， 1% CC處理降低8.9%，兩者與空白組相較具有顯著差異 (P < 0.05) 效果最佳。以hue angle值評估木瓜之表皮顏色，發現MC或CC處理在抑制表皮轉黃上與空白組相較具有顯著效應(P < 0.05)。另一方面，1% MC與1% CC處理組之表皮生菌數於第十日超過104 CFU/g，空白組於第四日則超過此菌數，與處理組有顯著差異。在果肉處理方面，分別以MC及CC對番木瓜輕度加工果肉進行浸泡與噴霧處理，結果顯示1% MC與1% CC以浸泡法處理經五日儲藏後，亮度值與空白組有顯著差異(P < 0.05)，以噴霧方式處理之番木瓜果肉，儲存五天後1% MC與1% CC處理組之亮度與空白組相較具有顯著差異 (P < 0.05)； 1% MC處理失重率為4.36%，1% CC處理為5.62%，1% MC處理與空白組(6.66%)相較有顯著差異(P < 0.05)。1% MC與1% CC處理組之果肉表皮生菌數於第四日超過104 CFU/g，空白組於第二日超過此菌數，與處理組有顯著差異。此外番木瓜果肉經由浸泡方式處理，在儲藏兩日後開始會產生水傷現象，而噴霧方式處理可避免水傷 |
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