02 11 月

後熟溫度對‘金煌’芒果後熟之影響

2020 年 11 月 2 日
後熟, 期刊論文, 採後生理學
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作者： 李雪如；林慧玲；謝慶昌；李國權
刊名： 中國園藝
期刊所屬國別：
出版年： 1998
關鍵字： 果肉硬度；可溶性固形物；全可溶性糖；澱粉；澱粉酶；Firmness；total soluble solids；total soluble sugar；starch；α-amylase
摘要： 本試驗將採收花後93日‘金煌’檬果果實，置於25℃、38℃後熟：另採花後102日果實，置28℃、38℃下後熟，比較在不同溫度下的後熟行爲。結果顯示，‘金煌’檬果在25℃4日無法完成後熟：而38℃可加速果實後熟。38℃處理第二天，可溶性固形物即達11.2%，之後不再有明顯變化，硬度及澱粉含量逐漸下降，全可溶性糖以及澱粉酶活性則逐漸增加，第四天，除了果皮轉色不完全外，果肉顏色及其他特徵都達到後熟階段。 花後102日之果實在28℃、38℃下後熟表現一致，處理第四天達到可食階段，硬度在2-4kg/平方公分，可溶性固形物達13%以上，澱粉酶活性在38℃明顯地隨著澱粉降解而增加，但28℃則增加較爲緩慢。同時28℃後熟的果肉及果皮呈色反應較好，果肉色澤偏橙黃，果皮在第六天後表現鮮明的橙黃色。38℃後熟的果實，果皮摻雜綠色，在第八天即出現黑色斑點。因此以28℃催熟，較能得到適當的後熟品質。