22 10 月

外源柠檬酸处理对杨桃采后后熟及衰老的影响

2024 年 10 月 22 日
採後處理, 期刊論文
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作者： 刘锴栋; 袁长着; 敬国兴
刊名： 食品与发酵工业
期刊所屬國別：
出版年： 2013
關鍵字：
摘要： 为探索杨桃采后果实保鲜新方法，研究外源柠檬酸对采后杨桃后熟衰老及保鲜效果的影响。以广东湛江红杨桃为试材，采用5、10mmol／L的柠檬酸溶液浸泡果实20min并在15℃下贮藏，研究柠檬酸处理对果实的后熟软化及相关生理指标的影响。结果表明：柠檬酸处理有效延缓’了杨桃果实硬度的下降、可溶性固形物含量的上升、可滴定酸含量的降低、细胞膜透性的上升以及果实V，含量的下降；柠檬酸处理还能提高果实贮藏后期POD的活性；同时，柠檬酸处理也抑制了果实中PPO活性的升高和MDA含量的积累。相关性分析表明，柠檬酸处理果实的硬度与POD活性、PPO活性及可滴定酸含量密切相关。外源柠檬酸能有效地抑制采后杨桃的后熟衰老进程，有较好的保鲜效果。
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