| 摘要： "園產品於採收時，容易因吸收太陽輻射熱，使果實本身帶有田間熱(field heat)，而果實溫度上升，呼吸速率、蒸散速率及微生物生長速率亦隨之提升，縮短蔬果產品之貯藏壽命。預冷(precooling)為園產品在短時間內快速降溫、移除田間熱之採後處理技術，對於蔬果品質維持極為重要。其中壓差預冷(forced-air cooling)是蔬果於採後常用之商業預冷技術，通過抽風扇迫使冷空氣通過容器之通風孔，與產品直接接觸，達到降溫之效果。本試驗利用側吸式壓差預冷建立基礎資料庫，探討不同風量條件下，不同型態果實之特性及降溫變化，項目為荔枝、棗、蓮霧、番石榴、鳳梨、紅龍果及木瓜；以壓差預冷探討‘蜜風鈴’蓮霧之商業預冷應用，是否延緩果實腐損發生及延長貯藏壽命，並分析蓮霧貯藏期間品質及生理之變化。 壓差預冷過程中，靜壓降會隨著風量增加而遞增，體積越小之果實，堆疊時之孔隙率亦越小，其中體積小之荔枝靜壓降上升幅度最大；體積大之木瓜靜壓降上升幅度最小。於0.08-0.1 m3 s-1左右之風量下，荔枝之靜壓降為15 Pa；棗為14.3 Pa；蓮霧為10.8 Pa；番石榴為7.3 Pa；鳳梨為7.0 Pa；紅龍果為5.2 Pa；木瓜為4.6 Pa。番石榴經包裝後，會進一步增加通風阻力，靜壓降為89 Pa，使得果實預冷時間拉長且不均一。 不同水果經壓差預冷降溫至7/8預冷時間，隨著預冷風量上升，可縮短果實之預冷時間。於風量0.9-2.4 L s-1 kg-1條件下，‘玉荷包’荔枝約43-97分鐘，失重率1.57-1.85%；風量0.8-2.6 L s-1 kg-1，‘高雄11號’棗約131-233分鐘，失重率0.2-0.38%；風量1.6-4.3 L s-1 kg-1，‘蜜風鈴’蓮霧約101-175分鐘，失重率0.22-0.34%；風量0.5-2.4 L s-1 kg-1，‘珍珠拔’番石榴約159-242分鐘，失重率0.32-0.46%；風量1.1-2.5 L s-1 kg-1，‘蜜寶’紅龍果約153-299分鐘，失重率0.03-0.13%；風量1.0-3.8 L s-1 kg-1，‘台農17號’鳳梨約233-329分鐘，失重率0.25-0.33%；風量0.8-2.3 L s-1 kg-1，‘台農2號’木瓜約126-246分鐘，失重率0.09-0.15%，隨著果實之果心深度值越高，預冷所需時間亦越長，除了番石榴，其餘水果隨著風量上升可減少果實失重率，其中以紅龍果失重率最低，約0.03%；荔枝失重率最高，約1.57%。 貯藏期間，‘蜜風鈴’蓮霧經壓差預冷可有效降低果實失重率，其中風量2.1及2.9 L s-1 kg-1可維持較高之果實品質。綜合上述，壓差預冷可縮短果實降溫至7/8預冷時間，同時降低失重率，以維持果實品質，但‘蜜風鈴’蓮霧可能不適合在15℃以下之低溫或高風量條件下進行壓差預冷，這會使‘蜜風鈴’果實發生果皮凹陷或皺縮，而無法有效維持果實之採後品質。" |
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