| 計畫名稱： 即食甘藷加工及保鮮包裝技術之建立 |
| 計畫主持人： 林棟樑 |
| 共同計畫主持人： |
| 計畫編號： 96農科-4.2.2-南-NA |
| 計畫主管機構： 行政院農業委員會 |
| 計畫執行機構： 農委會台南區農業改良場作物改良課 |
| 全程計畫年： 96 |
| 關鍵字： 甘藷；包裝；食品 |
| 摘要： 台灣由於經濟繁榮，社會進步，農產品的消費亦將朝精緻化及簡便化發展，截切及半調理即食品的發展可提高產品附加價植，減少都市垃圾，且符合進步的社會中要求快速、簡便、清潔的要求。然在國內雖已發展多年，以往由於加工技術不夠成熟加上保鮮條件不佳，無法延長櫃架壽命，因此銷售市場及數量有限。甘藷傳統上屬廉價產品，但由於具有很好的營養，高維生素及膳食纖維含量，在現代社會中反成為很好的保健食品，目前市面己上有冷凍即食甘藷，且有外銷日本。本研究目的在探討甘藷經烹調後，進行包裝冷藏及保鮮包裝，不進行冷凍保存，使成為冷藏及可微波加熱之即食品，其間所需的加工條件、保鮮條件及最適包裝方式之探討，以提高即食甘藷食用品質及延長販賣壽命。主要以台農57號甘藷為材料，進行 1. 高品質即食甘藷加工條件建立及產品包裝等商品化條件建立。 2. 高品質即食甘藷殺菌保鮮及貯運條件建立。96年研發及建立高品質即食甘藷商品化條件之建立。提高即食甘藷品質及擴展甘藷行銷通路。 |
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