| 論文名稱： 利用超音波清洗番木瓜之研究 |
| 研究生姓名： 陳韋誠 |
| 指導教授姓名： 盛中德 |
| 出版年： 2006 |
| 學校名稱： 國立中興大學 |
| 系所名稱： 生物產業機電工程學系所 |
| 關鍵字： 超音波清洗、木瓜、污物 |
| 摘要： 木瓜具有外銷發展潛力，在國際上具有競爭力，在台灣加入WTO後，農產品在各項技術生產線上相當有進步，但利用物理方法進行農產品的清選工作上，則進展較緩，故本研究希望利用目前工業界成熟的超音波清洗技術，深入探討超音波清洗技術與特性，及其應用於木瓜的清洗條件與清洗效能，以改進傳統人工水洗無法充分去除水果表面汙垢殘渣的缺點，提高清洗效率，並觀察清洗對木瓜品質及貯運冷藏特性的影響。 由實驗結果得知，木瓜經超音波清洗後觀察，有相當明顯的去除污物效果，污物去除效果隨清洗時間的增加而提升，且表面會比較光亮。經清洗後的木瓜由紙巾擦拭其表面，並藉由色差儀測量擦拭後的紙巾亮度變化來判定清洗效果，木瓜表面若無污物附著，紙巾亮度須達83以上；另外擦拭後的紙巾經由影樣處理輔助觀察，色彩強度（I值）須達200以上，木瓜表面無污物附著。木瓜經清洗後的失重率較未清洗小，但不會影響木瓜之轉熟及改變品質，且木瓜之果皮顏色與果肉硬度有相關性，木瓜果皮轉至黃橙色時，果肉硬度變小。 |
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