乙烯和脫澀後柿果軟化之關係

14 2 月

2023 年 2 月 14 日

呼吸及乙烯生成速率, 採後處理, 期刊論文, 其他

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作者： 謝慶昌、蔡瑞真、林慧玲、Shiesh, Ching-chang、Tsai, Ruey-jane、Lin, Huey-ling

刊名： 國立中興大學臺中夜間部學報

期刊所屬國別：

出版年： 1997

關鍵字： 柿果、脫澀、軟化、乙烯、鈣、Persimmon fruits、Astringency removal、Fruit softening、ethylene、Calcium

摘要： 以石灰懸浮液、酒精及二氧化碳進行柿果脫澀，脫澀速率以二氧化碳及酒精較快，但脫澀後以酒精及石灰懸浮液較不易軟化。二氧化碳脫澀的柿果。其乙烯釋放率很高，而2,5-norbornadiene （ NBD，乙烯作用抑制劑）可抑制柿果之軟化，所以乙烯之生成和作用似乎是脫澀後柿果軟化的主要因子。文中並討論柿果果肉內氣體組成和鈣含量與軟化之關係。

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