24 11 月

‘高雄三號’及‘愛文’芒果果實生長發育期間果實理化特性及貯藏研究

2022 年 11 月 24 日
博碩士論文, 呼吸及乙烯生成速率, 果實生長與發育
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論文名稱： ‘高雄三號’及‘愛文’芒果果實生長發育期間果實理化特性及貯藏研究
研究生姓名： 黃智勇
指導教授姓名： 柯立祥
出版年： 2012
學校名稱： 國立屏東科技大學
系所名稱： 農園生產系所
關鍵字： 芒果、果實生長發育、品質、呼吸作用、乙烯產生
摘要： 本研究主要針對芒果新品種‘高雄三號’及‘愛文’ 兩種栽培種芒果(Mangifera indica L.)，探討果實在生長發育期間之理化變化、果實呼吸率及乙烯率之變化，並以不同貯藏溫度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃)對‘高雄三號’芒果品質之影響。 結果顯示，‘高雄三號’及‘愛文’芒果之果實生長發育期間，其鮮重、體積、果長及果寬之生長變化均呈現典型之單S形曲線。果實在DAFB(days after full bloom)80 天之後開始進入成熟期，此時期果實生長逐漸減緩，硬度、果皮及果肉色相角度(θ值)，則是隨著果實生長逐漸下降。果皮顏色之變化從綠色或淡綠色逐漸轉向橘紅色(愛文)或淡黃色(高雄三號)，果肉顏色從白色或乳白色轉為黃色或橘黃色。總可溶性固形物、維生素C 含量及糖/酸比會隨著果實的生長持續增加，可滴定酸含量則會隨著果實生長發育逐漸降低。 ‘高雄三號’及‘愛文’芒果果實屬於更年性果實。不同果齡之果實採收後，在20℃下皆有呼吸高峰和乙烯高峰出現，只是出現時間和產生率有所不同。不同DAFB的果實，呼吸及乙烯高峰會隨著果實生長天數的增加而逐漸下降，接近採收時才會再上升。以果實採收期(120 DAFB)，‘高雄三號’呼吸高峰在第4天(呼吸率為39.47 mg CO2/kg-hr)，乙烯高峰在第6天時出現(乙烯產生率0.49 μl/kg-hr)。‘愛文’芒果呼吸高峰在第5天(呼吸率為50.66 mg CO2/kg-hr)，乙烯高峰在第6天(乙烯產生率0.41 μl/kg-hr)，兩者相差相近。 ‘高雄三號’芒果貯藏0℃及5℃會出現寒害之症狀，貯藏在15℃及20℃僅貯藏6天，其失重率超過1%，不同溫度貯藏對於總可溶性固形物及可滴定酸含量無明顯差異，Vit. C含量則會隨著貯藏天數增加而減少。
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