‘高雄三號’及‘愛文’芒果果實生長發育期間果實理化特性及貯藏研究

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論文名稱: ‘高雄三號’及‘愛文’芒果果實生長發育期間果實理化特性及貯藏研究
研究生姓名: 黃智勇
指導教授姓名: 柯立祥
出版年: 2012
學校名稱: 國立屏東科技大學
系所名稱: 農園生產系所
關鍵字: 芒果、果實生長發育、品質、呼吸作用、乙烯產生
摘要: 本研究主要針對芒果新品種‘高雄三號’及‘愛文’ 兩種栽培種芒果(Mangifera indica L.),探討果實在生長發育期間之理化變化、果實呼吸率及乙烯率之變化,並以不同貯藏溫度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃)對‘高雄三號’芒果品質之影響。 結果顯示,‘高雄三號’及‘愛文’芒果之果實生長發育期間,其鮮重、體積、果長及果寬之生長變化均呈現典型之單S形曲線。果實在DAFB(days after full bloom)80 天之後開始進入成熟期,此時期果實生長逐漸減緩,硬度、果皮及果肉色相角度(θ值),則是隨著果實生長逐漸下降。果皮顏色之變化從綠色或淡綠色逐漸轉向橘紅色(愛文)或淡黃色(高雄三號),果肉顏色從白色或乳白色轉為黃色或橘黃色。總可溶性固形物、維生素C 含量及糖/酸比會隨著果實的生長持續增加,可滴定酸含量則會隨著果實生長發育逐漸降低。 ‘高雄三號’及‘愛文’芒果果實屬於更年性果實。不同果齡之果實採收後,在20℃下皆有呼吸高峰和乙烯高峰出現,只是出現時間和產生率有所不同。不同DAFB的果實,呼吸及乙烯高峰會隨著果實生長天數的增加而逐漸下降,接近採收時才會再上升。以果實採收期(120 DAFB),‘高雄三號’呼吸高峰在第4天(呼吸率為39.47 mg CO2/kg-hr),乙烯高峰在第6天時出現(乙烯產生率0.49 μl/kg-hr)。‘愛文’芒果呼吸高峰在第5天(呼吸率為50.66 mg CO2/kg-hr),乙烯高峰在第6天(乙烯產生率0.41 μl/kg-hr),兩者相差相近。 ‘高雄三號’芒果貯藏0℃及5℃會出現寒害之症狀,貯藏在15℃及20℃僅貯藏6天,其失重率超過1%,不同溫度貯藏對於總可溶性固形物及可滴定酸含量無明顯差異,Vit. C含量則會隨著貯藏天數增加而減少。
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