高溫妨礙‘台農二號’番木瓜果實之後熟軟化

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作者: 趙筱倩;林慧玲;謝慶昌
刊名: 臺灣園藝
期刊所屬國別:
出版年: 2011
關鍵字: 橡皮木瓜;果膠甲酯酶;聚半乳糖醛酸酶;β-半乳糖苷酶;β-葡萄糖苷酶;Key word: rubbery papaya; pectin methylesterase; polygalacturonase; β-galactosidase; β-glucosidase
摘要: 臺灣在網室栽培的‘台農二號’番木瓜,在高溫的夏天常見後熟不正常,出現「橡皮肉」的現象。本試驗比較果實採後放置30℃,35℃或40℃,0,3,6 或9天後之狀況與品質,以及此種不同溫度處理後再以電石催熟3 天之果實狀況與品質。各處理果實之細胞壁酵素活性亦于測定。結果顯示,35℃或40℃高溫處理阻礙果實後熟作用,導致果肉轉色不良及軟化困難,高溫並抑制β-半乳糖苷酶活性與β-葡萄糖苷酶活性及減緩果膠溶解速度。以40℃高溫處理6 天後之果實,再經3 天催熟處理,也無法正常軟化;果肉出現局部硬塊。Net-house grown ‘Tainung No.2’ papayas are prone to develop “rubbery pulp”, disorder in the hot summer in Taiwan. The effect of postharvest exposure to high temperature on papaya ripening, softening and cell-wall enzyme activities was investigated in this
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