肉桂醛處理對‘臺農二號’番木瓜果皮轉色、抗氧化物含量及抗氧化活性之影響

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論文名稱: 肉桂醛處理對‘臺農二號’番木瓜果皮轉色、抗氧化物含量及抗氧化活性之影響
研究生姓名: 周佳頤
指導教授姓名: 林慧玲
出版年: 2016
學校名稱: 國立中興大學
系所名稱: 園藝學系所
關鍵字: 肉桂醛、木瓜、酵素、抗氧化
摘要: 番木瓜在貯運及銷售過程中容易產生病害,喪失商品價值,前人研究顯示肉桂醛處理能夠有效抑制真菌性病害發生,因此,本試驗使用肉桂醛處理,以探討肉桂醛處理對番木瓜果皮轉色及病害的影響,進一步釐清肉桂醛處理後對番木瓜果實抗氧化物含量及抗氧化酶活性的變化。 以8000倍肉桂醛處理木瓜果實疫病Phytophthora spp.,於PDA培養3天後能夠完全抑制菌絲生長。利用肉桂醛處理後於30℃催熟三天後再於25℃後熟三天使‘台農二號’番木瓜果皮轉色後更為橘紅,且果肉維持較高硬度,但病害發生情形卻相對較為嚴重。1000倍肉桂醛處理番木瓜果皮後經25℃後熟三天後超氧岐化酶(superoxide dismutase, SOD)活性沒有顯著差異,而過氧化氫酶(catalase, CAT)活性及比活性高於於對照組,抗壞血酸過氧化物酶(ascorbate peroxidase, APX) 比活性有降低的趨勢,且過氧化物酶(peroxidase, POD)活性也低於對照組。處理後番木瓜果皮之離子滲漏率、丙二醛(malondialdehyde, MDA)在後熟後有較低趨勢,抗氧化能力(FRAP)及抗壞血酸(ascorbic acid, AsA)有高於對照組趨勢,但是對總酚類化合物(total phenolic compounds, TPC)含量無顯著影響。整體來說,1000倍肉桂醛處理可能於催熟貯藏期間有助於維持模體系統之完整性,但在果實後熟後無法有效抑制病害。
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