熱處理對軟熟愛文芒果寒害之影響及其可能機制

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論文名稱: 熱處理對軟熟愛文芒果寒害之影響及其可能機制
研究生姓名: 高禎佑
指導教授姓名: 吳俊達
出版年: 2010
學校名稱: 國立臺灣大學
系所名稱: 園藝學研究所
關鍵字: 芒果、寒害、熱處理、抗氧化酵素
摘要: ‘愛文’芒果(Mangifera indica L. cv. Irwin)為台灣重要的外銷鮮果之一,現行之蒸熱檢疫處理有成本偏高、設備不足無法大量處理及可能造成熱傷害等缺點。由於軟熟’愛文’芒果較耐低溫,使得低溫檢疫處理可能性增加;但1℃以下之檢疫溫度仍有造成寒害影響果實品質的疑慮。為了延長低溫貯藏壽命或進行低溫檢疫滅蟲處理,本試驗首先觀察低溫對軟熟’愛文’芒果之影響。接著嘗試利用貯藏前熱處理來減輕寒害發生,找出最佳條件並探討其中可能的機制。 軟熟’愛文’芒果於5℃貯藏其病害及寒害症狀發展皆緩於其他貯藏溫度,最適合用於軟熟’愛文’芒果之貯藏。0℃貯藏2週出現寒害,並隨著貯藏時間增加而加重;經0℃貯藏2週及回溫3天後,會出現果皮褐化的寒害症狀,且離子滲漏百分率從貯藏前26.85%增加至60.23%,果皮顏色L*值從46.69降至40.56,a*值從23.26降至15.18,硬度和可滴定酸含量分別從0.37 kg cm-2和0.25%降至0.25 kg cm-2和0.18%,其中離子滲漏百分率和a*值與寒害嚴重程度相關性較高。以52℃溫湯處理15分鐘、46℃熱風處理6或9小時及42℃熱風處理9或12小時減輕寒害徵狀效果最佳,能維持較低的離子滲漏百分率,且對果實硬度、可溶性固性物及可滴定酸含量無明顯影響;但溫湯處理能有效減少低溫貯藏之後病害的發生,熱風處理則不具此效果。於0℃貯藏2週後再加5℃模擬貯運1週,對果實寒害與品質無明顯影響。 貯藏前經過熱處理的果實其果皮丙二醛含量偏高,低溫貯藏間有稍微增加,但各組間無明顯差異;還原態抗壞血酸含量在貯藏期間各組皆無明顯變化出現,表示這兩種物質與軟熟’愛文’芒果寒害發生無明顯相關性。分析抗氧化酵素的活性顯示,貯藏前熱理果實之SOD、CAT和GR活性較對照組高;經0℃貯藏2週及20℃回溫3天後,熱處理果實的SOD、APX和GR活性皆較對照組高。推測溫湯處理減輕軟熟’愛文’芒果寒害發生,可能和藉由提高抗氧化酵素活性有關,因而降低低溫逆境形成之活性氧族對生物膜系的攻擊,減少寒害症狀出現。
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