| 論文名稱： 熱處理對紅龍果採後病害及品質之影響 |
| 研究生姓名： 洪瑄吟 |
| 指導教授姓名： 林慧玲 |
| 出版年： 2022 |
| 學校名稱： 國立中興大學 |
| 系所名稱： 園藝學系所 |
| 關鍵字： 蒸熱處理 |
| 摘要： "本研究測試蒸熱處理、單獨熱水處理、及熱水合併氯化鈣或硫酸銅處理對紅龍果(Hylocereus polyrhizus)果實品質及病害的影響。 ‘大紅’紅龍果在兩種溫度下進行蒸熱處理(Vapor heat treatment，VHT)，以50及55℃，分別處理60、120、及180分鐘，處理後果實置於室溫下貯藏7日。結果顯示，55°C蒸熱處理60分鐘能有效降低紅龍果果實病害嚴重程度，且不會對果實品質及果皮顏色有負面影響。若VHT接觸時間大於120分鐘，則會引起紅龍果果實因熱害之組織損傷，而誘發病原易感性。 熱水處理及結合硫酸銅處理 (Hot water treatment，HWT; Copper sulfate，CuSo4)，將果實單獨進行55℃熱水處理5、10和15分鐘，以及結合100ppm硫酸銅處理.，處理後存放在室溫下7日。HWT 5分鐘可顯著降低病害發生率及病害嚴重程度，其次為HW+CuSO4處理5及10分鐘。HWT 5分鐘減少果實失重及維持硬度。貯藏期間之果實品質，熱水處理及未處理之果實在可溶性固形物、可滴定酸、及維他命C含量無顯著差異。 將紅龍果浸泡在含有氯化鈣濃度為0%、0.5%、1.0%、1.5%及2.0%之55℃熱水5分鐘，調查合併熱水處理及氯化鈣處理(HW+CaCl2)對紅龍果果實採後病害及果實品質之影響。結果顯示，當氯化鈣濃度大於1.5%會顯著降低採後病害的嚴重程度，且不影響果實品質。而氯化鈣濃度在2%時，果皮有最高的鈣含量，且貯藏期間果實有較高的過氧化氫酶及抗壞血酸過氧化物酶活性。 在病原菌培養瓶內試驗中，單獨55℃熱水處理或合併氯化鈣處理，皆可抑制紅龍果果腐病及濕腐病之Aspergillus flavus及Gilbertella persicaria的孢子之萌發。熱水合併氯化鈣處理較單獨熱水處理有更好之抑制效果。 綜合上述結果，以55℃熱處理包括蒸熱處理、熱水處理、或熱水合併氯化鈣處理皆可有效降低貯藏病害之發生，並維持採收後紅龍果果實之貯藏品質。" |
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