熱處理對木瓜果實品質影響之研究

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論文名稱: 熱處理對木瓜果實品質影響之研究
研究生姓名: 田桔霆
指導教授姓名: 盛中德
出版年: 2010
學校名稱: 國立中興大學
系所名稱: 生物產業機電工程學系所
關鍵字: 熱處理、採收後品質
摘要: 為了維護水果採收後之品質,同時因應消費者對於環保需求及飲食安全的要求,本研究嘗試運用木瓜進行熱處理,做為控制採收後病蟲害之方法,並續進行處理後貯藏期間品質的變化量測。經由溫度圖分析,可知蒸汽處理30秒,即可使木瓜皮下溫度達到50℃。又蒸熱處理時所產生的凝結熱,會使果實產生熱燙斑,因此蒸熱處理後的快速降溫變的相當重要。 試驗結果方面,蒸汽處理各組的亮度(L),明顯受到高溫的影響,較溫湯組處理的亮度為低,由a值、b值、C值及H值試驗結果,顯示出蒸熱處理時間較長果實較不易轉為黃色,而統計分析結果亦顯示蒸熱容易造成果實顏色上之差異性,由於蒸熱處理容易造成果皮熱燙傷,而導致蒸熱各組的果實在貯藏期間較易感染黴菌。
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