17 11 月

熱處理對木瓜果實品質影響之研究

2022 年 11 月 17 日
博碩士論文, 果實生長與發育, 貯藏病害
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論文名稱： 熱處理對木瓜果實品質影響之研究
研究生姓名： 田桔霆
指導教授姓名： 盛中德
出版年： 2010
學校名稱： 國立中興大學
系所名稱： 生物產業機電工程學系所
關鍵字： 熱處理、採收後品質
摘要： 為了維護水果採收後之品質，同時因應消費者對於環保需求及飲食安全的要求，本研究嘗試運用木瓜進行熱處理，做為控制採收後病蟲害之方法，並續進行處理後貯藏期間品質的變化量測。經由溫度圖分析，可知蒸汽處理30秒，即可使木瓜皮下溫度達到50℃。又蒸熱處理時所產生的凝結熱，會使果實產生熱燙斑，因此蒸熱處理後的快速降溫變的相當重要。 試驗結果方面，蒸汽處理各組的亮度(L)，明顯受到高溫的影響，較溫湯組處理的亮度為低，由a值、b值、C值及H值試驗結果，顯示出蒸熱處理時間較長果實較不易轉為黃色，而統計分析結果亦顯示蒸熱容易造成果實顏色上之差異性，由於蒸熱處理容易造成果皮熱燙傷，而導致蒸熱各組的果實在貯藏期間較易感染黴菌。
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