熱處理對‘台農二號’番木瓜果實品質及抗氧化能力之影響

字體大小:A- A A+

單位商業會員附件下載:
論文名稱: 熱處理對‘台農二號’番木瓜果實品質及抗氧化能力之影響
研究生姓名: 黃偉峻
指導教授姓名: 謝慶昌
出版年: 2010
學校名稱: 國立中興大學
系所名稱: 園藝學系所
關鍵字: ‘台農二號’番木瓜、蒸熱處理、熱水沖淋處理、抗氧化能力
摘要: 台灣為東方果實蠅之疫區,因此番木瓜外銷日本須經蒸熱檢疫處理後,方可運銷。然而於貯運、販售的過程中果實容易發生病害,故有必要採取適當之方法加以控制。因此,本試驗之目的在於探討溫湯處理搭配蒸熱處理,對果實品質之影響,期望能降低採後病害所引起之損耗問題。並進一步探討溫湯處理後經不同放置時間再蒸熱處理對抗氧化能力之影響。最後,探討熱水沖淋處理對番木瓜病害控制之可行性,期望能作為替代較高成本的溫湯處理之方法。 溫湯結合蒸熱處理之試驗於9月份至6月份進行,試驗共進行七次。番木瓜果實先經57℃溫湯處理1.5分鐘後,於常溫下放置0至24小時再進行蒸熱處理。隨著溫湯處理後放置時間的增加,Fv/Fm值有愈高的趨勢,尤其以溫湯後放置24小時再進行蒸熱處理之果實, Fv/Fm值較高。溫湯後放置18及24小時後再進行蒸熱之處理,果實轉色較佳,病害發生率及病害程度也較低。溫湯後放置時間短於12小時以下時,果實容易發生轉色障礙,對病害控制的效果也較差。整體而言,溫湯搭配蒸熱處理之果實經低溫貯藏並催熟後,以及於常溫放置3天後,對果肉硬度及全可溶性固形物含量影響不大。一般來說,溫湯後放置18小時或24小時再進行蒸熱處理對果實品質沒有太大的影響,但以放置24小時之處理較方便作為標準處理程序。 7月份與10月份,番木瓜果實經溫湯處理後,於常溫下放置0至24小時,再分析果實中抗氧化能力之變化。結果顯示,溫湯後放置時間較短之果實,果皮的抗氧化能力比放置時間較長的果實來得低,這可能是果實於溫湯後經較長時間放置再蒸熱處理,熱傷害較少而品質較佳的原因之一。7月份利用FRAP法分析果肉抗氧化能力時,溫湯後不同放置時間對果肉的抗氧化能力影響不大,但利用TOSC法分析時卻得到不同的結果,這可能與不同分析方法之反應原理不同有關。 熱水沖淋試驗分為兩個部分。第一部分試驗將番木瓜果實以57℃熱水沖淋10至90秒,探討對果實品質之影響。結果顯示,以57℃熱水沖淋10至70秒對果實轉色與病害無顯著影響,當處理時間延長至90秒時,果實沒有病害,但會有轉色障礙發生。第二部分試驗將番木瓜果實以不同沖淋溫度與時間處理(55至67℃, 20至80秒),探討對果實品質之影響。結果顯示,61℃沖淋20秒對果實傷害較小,果實品質也較佳,應為最有可能替代溫湯處理之方法。
資源連結: 前往查看