氮、鉀處理對蕹菜水煮後褐化現象之影響

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作者: 許意筠;謝慶昌;林慧玲
刊名: 興大園藝
期刊所屬國別:
出版年: 2018
關鍵字: 氮;鉀;蕹菜;褐化
摘要: 蕹菜是臺灣夏季重要的蔬菜,在蕹菜水煮後呈現褐化的現象,一直為農民 所困擾。本試驗利用 1 分鐘水煮的方式,進行蕹菜'竹葉'與'白骨'兩品種於水煮前與 水煮後之呈色調查結果,顯示水煮後的蕹菜 L*值皆下降,明亮度變低;其中以' 竹葉'種在水煮前顏色較'白骨'種較深,水煮後轉顏色轉變也較'白骨'較大,呈現更 偏紅褐色與明亮度較暗。此外,進一步分析其植體內之氮素與鉀素之含量,兩品 種對於氮養液添加處理在葉片與莖部的含量上均有上升之現象。鉀加量養液處理 組之葉片鉀含量均較對照組為高,鉀減量養液處理者則否;鉀減量養液試驗中,' 白骨'種莖部鉀含量以對照組為最高,'竹葉'種則否。綜合上述結果,推測在'竹葉' 種氮與鉀的吸收呈現競爭現象,'白骨'種則呈現促進現象;且在氮、鉀兩元素的吸 收上呈現競爭,造成其水煮後褐化程度較高的現象。
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