楊桃品種間及果實發育期間草酸含量之調查

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作者: 林佳樺;林慧玲; 謝慶昌
刊名: 興大園藝
期刊所屬國別:
出版年: 2010
關鍵字: 楊桃;醣;品種;成熟度
摘要: 楊桃為台灣常見常綠果樹,肉質甜美多汁且風味獨特,並具有鮮食與醃漬加工等多種用途,廣受消費者喜愛。經媒體多次報導腎臟病患者食用楊桃導致腎臟衰竭甚至死亡的案例,大眾對購買楊桃的意願降低許多,使楊桃產業蒙受損失。本試驗針對楊桃中可能引起腎臟病變的草酸(oxalic acid)成分,採收不同品種與成熟度之果實進行分析,並探討楊桃果實生長過程中各種營養成分之變化。鳳試所保存之 30 種不同品系楊桃,果實草酸含量較高之品系為酸味種、鹽埔酸味種與Golden star,草酸含量較低之品系為石塹種、馬來八、金龍種、台農二號、CTND03 、竹葉與青墘厚。隨楊桃果實成熟度增加,可溶性糖含量逐漸增加,草酸含量則有下降的情形。楊桃果實於不同成熟階段的草酸含量,與可滴定酸含量皆有顯著正相關。楊桃葉片與果實草酸含量無顯著相關性,故由葉片篩選低草酸楊桃品系不甚恰當。
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