木瓜冷凍加工處理科技研發

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計畫名稱: 木瓜冷凍加工處理科技研發
計畫主持人: 廖宏儒
共同計畫主持人:
計畫編號: 99農科-3.1.4-糧-Z3
計畫主管機構: 行政院農業委員會
計畫執行機構: 國立嘉義大學食品科學系(所)
全程計畫年: 99
關鍵字: 冷凍木瓜;急速冷凍;低溫殺菁
摘要: "本研究的目標擬藉由適當的前處理技術,包括低溫殺菁技術及真空浸漬質地保留技術,並配合急速冷凍的技術來維持產品的品質。另外本研究也包括以本技術加工處理後之冷凍木瓜進行相關產品的應用及品質評估。 1.建立冷凍木瓜在解凍後最佳品質的加工技術。 2.產季過後仍可以以冷凍木瓜的方式來供應消費者需求,且其品質與生鮮木瓜相似。 3.有利於木瓜遠距離的運輸,透過冷凍方式可以維持長時間的運輸而不會腐敗,有助於拓展外銷市場。 4.以冷凍方式保存木瓜可以調節木瓜市場供應量,穩定市場價格。 5.藉由此計畫的研究可以幫助木瓜產品朝向更多元化的發展。"
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