小果番茄去果蒂 供應方便又保鮮

「我最喜歡吃小果番茄了，大小適口、皮薄多汁，可是這個果蒂看起來枯枯乾乾的，是不是不新鮮啊？」

許多人在選購小果番茄時，都會有這樣的疑慮，以果蒂作為新鮮度的判斷依據。但是您知道嗎？根據研究試驗發現，果蒂與果實的品質並沒有直接關係。這樣的發現顛覆許多消費者的想像。事實上，果蒂的存在反而容易滋生細菌、增加果品受傷機率、加速水份的流失，也造成食用的不便，並且增加消費者處理廢棄物的麻煩。因此，在冷鏈技術導入後，目前國外市售小番茄，多已採用無果蒂的供應模式，國內通路受限於消費者選購的習慣，還有待大力推廣。

今年（2022）3月間，臺北全家便利商店台發店舖，就舉辦一場無果蒂小果番茄供應模式推動成果發表活動，由研究、生產、運銷、加工、通路等各單位與協力業者，分享無果蒂小果番茄合作經驗及效益，希望建立標準供應模式，穩定到貨品質、減少損耗、並使小番茄保鮮期更長，為生產者與消費者創造雙贏，進而將臺灣優質小番茄開拓至更多海外市場。

現行臺灣小果番茄屬於分散式小農經濟，大致是連同果蒂一同採收，以水桶或塑膠籃盛裝並集中至集貨包裝場，接著進行分級、選別，挑出不良果後再經由不同形式的包裝，最後上架販售。在整個供應過程，為了避免果蒂脫落，必須變相提高生產成本；正因如此，小果番茄去果蒂看似簡單，卻可為產業帶來轉型契機。根據有經驗的農民指出，不帶果蒂採收，可提升約1.5倍的採收速度；而經過臺南區農業改良場的試驗更顯示，去果蒂採收後，以冷鏈環境貯藏4週，果實可販售率達到98%，即使再回溫櫥架3天，可販售率還是超過8成。一旦採收時把果蒂去除了，就可使用自動分級設備，提升包裝作業效率；對流通分裝業者來說，可減少碰撞裂果、方便配送管理，並使最終會成為廢棄物的果蒂停留於農場；對供應鏈末端的通路商來說，則可減少因果蒂失水造成果實價值減損及浪費，延長商品櫥架壽命；至於對消費者而言，購買在農場就已經去果蒂的小果番茄，不僅清洗食用方便、減少垃圾量，還能提高居家冰存保鮮期。

小果番茄去果蒂，供應方便又保鮮，為什麼推廣不易？最大的困難就在於消費者的認知。長久以來，消費者的選購習慣就是看果蒂是否新鮮，並不了解果蒂與果實品質並沒有直接關聯。因此，當務之急是對消費者推廣與教育無果蒂果品，站在消費者的立場，清楚說明小果番茄在田間去果蒂的優點，像是提升供應效率、降低生產成本、保鮮期長、不易受損、食用前不需要逐一移除果蒂、減少廢棄物等等。以上述的誘因逐步提高消費者的接受度，進而刺激消費拉力。

為了協助推動無果蒂小果番茄及供應模式，農委會冷鏈計畫透過串接小果番茄供應鏈，在果園進行無果蒂採收作業輔導，在通路上架無果蒂小果番茄，並藉由商品包裝設計、櫃位展示、宣傳教育及推廣活動，加強與消費者的對話。同時建立標準採後處理作業程序，穩定到貨品質、減少損耗並延長小果番茄保鮮期，以進一步將臺灣優質小果番茄外銷至中東甚至加拿大等市場，帶動整體小果番茄產業的發展！

所以，下回再到便利商店或者大賣場，聽到有人這樣說：

「這個小果番茄果蒂看起來乾乾的，這番茄可能不夠新鮮。」請告訴他，小果番茄果蒂的新鮮度與果實的品質風味並沒有直接關係。

或者聽到有人這樣說：

「這個小果番茄怎麼都沒有果蒂？是不是有什麼問題啊？」請告訴他，這是最好的果品，因為去果蒂供應的小果番茄，方便又保鮮。