臺灣番石榴外銷美國 提升冷鏈保鮮創新局

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臺灣番石榴外銷美國 提升冷鏈保鮮創新局

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林慧玲博士團隊輸美番石榴作業流程

2019年12月27日臺灣番石榴輸美第1櫃封櫃啟運,政府民間努力十年終於讓芭樂可以在美國市場上架。美國同意鮮果在符合一定檢疫條件下即可外銷美國,芭樂供果園須經農糧署登錄認可列冊、包裝場也須登錄申請,田間管理及農藥施用都應符合美方規定,並經防檢局取樣檢查,確認未發現美方關切之檢疫有害生物後,就可裝載入美國農業部認可的冷藏貨櫃,由檢疫人員監督溫度探針插針、封櫃後簽發輸出植物檢疫證明書,並在運抵美國前完成果實中心溫度1℃以下持續17天的冷藏處理。換句話說,從採收、集貨、包裝、運輸到批發零售的環節都需要嚴謹考量,從而建立最適化的作業流程。

目前番石榴外銷市場以加拿大為主,由於加拿大對芭樂沒有特殊檢疫規定,外銷成本比較低,使得臺灣芭樂在當地愈來愈受歡迎,農委會因此也看好美國市場。番石榴含有多種營養元素,像是維生素A、維生素B等,維生素C含量尤為豐富,是熱帶水果中具有高營養價值的果品。它果實糖度低、脂肪低、熱量低、高蛋白質、高纖維素,也是控制體重的最佳水果。輸出品項則是以非更年型品種,如珍珠拔、紅肉(心)拔為主力。

為了提升臺灣番石榴經過長程運輸到美國市場的到貨品質,從生產到運輸物流各環節的風險控管就是成功的關鍵。首先在採收成熟度上,果實成熟度以六至七分熟為佳,其果皮外觀黃綠色且硬度高,較耐長期低溫貯運到較遠的外銷市場。採收作業則以在清晨時進行較佳,清晨7點前採收的果實呼吸率最低,果實表面溫度低於30℃,可以降低田間熱的累積;採收時需要保留番石榴果實完整的果梗,所以建議可用消毒過的工具取代手摘來採收。果實採收後應放置在有緩衝墊的採收籃內,避免果皮摖壓傷;果實避免暴露於陽光或熱源下,以免累積田間熱。

接著在集貨階段,果實不可堆疊過高,底下放置襯墊物,迅速送達集貨包裝場後應小心移動至預冷場所,且集貨時間愈短,則果實受田間熱影響愈少。然後進入預冷步驟,以水冷或壓差預冷對果實降溫速度較快,但若考量適用性、方便性和成本,則以室冷方式,惟所需時間較長,利用1.5℃室冷24小時,降到果心溫度約為10-12℃,即可有效降低呼吸率並且去除田間熱;但夏季高溫期果品溫度高達30-35℃,則建議採用冰水預冷,快速去除田間熱,使果品溫度下降至10-15℃。

冰水預冷,快速去除田間熱,使果品溫度下降至10-15℃

在選別方面,預冷完成後將果實移到輸送帶,去除田間套袋,保留舒果網,進行選別,剔除未達成熟度、過度成熟、病害、蟲害、物理性傷害之果實。接著再進行分級與包裝,依照分級結果篩選出外銷目標市場規格果實,每果套上打孔PE塑膠袋並扭結包裝,層層排入外銷紙箱中,每箱果實淨重約10公斤。最後進入檢疫處理,輸美番石榴必須經過低溫檢疫處理,以果心溫度1℃達17天即可達低溫檢疫條件,確保可殺死檢疫害蟲東方果實蠅、瓜實蠅及南瓜實蠅之卵、蛹、幼蟲及成蟲。但要注意的是,進入低溫庫房溫度不宜過低以免凍傷果實,造成損耗。還有部分番石榴品種不耐低溫,無法進行低溫檢疫;蒸熱檢疫果實果心溫度維持46.5℃持續15-35分鐘,也可完全殺死東方果實蠅蟲卵、幼蟲等即可達到檢疫標準,惟果實常會有熱害而影響貯運品質。輻射檢疫處理快速簡便,對於果實傷害較小,是未來具潛力的檢疫方法。還有一點要提醒的是,到貨打開船運貨櫃檢查時,在常溫不可暴曬超過2天以上,一旦斷鏈就容易造成果實寒害症狀而增加果品耗損。

目前臺灣外銷主力番石榴品種都是“珍珠拔”。珍珠拔最適運輸與貯藏溫度為1-5℃,可以有20-28天壽命。這種非更年型品種不易軟熟,通常較耐貯運且果肉口感脆甜,深受消費者喜愛。然而,番石榴在低溫貯藏後回溫會出現寒害症狀,像是果皮褐化、果心水浸狀及維管束褐化,嚴重時會導致果實腐爛,因此建議末端的通路倉儲在番石榴上架前,貯藏於1-5℃低溫下,可保持番石榴品質。倘若後來可以在5-10℃低溫櫥架販售,則可保有3-7天的櫥架壽命;但如果在15、20℃或常溫下販售不超過1天以上,仍可維持良好的品質。

外銷美國番石榴入低溫檢疫貨櫃進行運輸途中果心溫度維持1℃17天之冷處理

生鮮農產品具有不易保存特性,若無法確保到貨品質及提供優質消費體驗,競爭力就會大幅降低。面對新興市場的檢疫要求及長程運輸之挑戰,臺灣對於外銷果品的保鮮技術可說是精益求精。由於番石榴在臺灣終年生產,並沒有利用氣調貯藏保鮮技術來延長供應期的需求。但如果氣調貯藏保鮮技術應用在長程海運運輸,就可以更進一步維持到貨品質及提高可售率。換言之,氣調或氣變對延緩珍珠拔病害、質地軟化、果皮轉黃效果尤為顯著,經貯運回溫後也能維持較佳的品質。這也說明不斷優化國內農產品冷鏈保鮮核心技術,確保穩定供應率及到貨品質,是農政單位一直努力追求的目標,未來透過品牌建立將有助於提升消費意願,帶動我國番石榴出口銷售,期能為臺灣農產外銷再創新局。

輸美番石榴冷鏈保鮮標準化流程,經低溫檢疫貯運後可維持果實品質