研究的起點：從農家的孩子到蔬果保鮮專家

研究的起點：從農家的孩子到蔬果保鮮專家

吳俊達副教授的故事開始於一個鄉村的農家，他回憶道：「我家就是務農，所以對於農業的熱情來自於家學的淵源。」這段經歷培養了他對農業的興趣，並引導他走上了園藝研究的道路。吳俊達畢業於美國加州大學戴維斯分校，目前任教於國立臺灣大學園藝暨景觀學系，專注在園產品採後生理與處理技術的研究與教學。吳俊達提到：「其實我的碩士或博士論文並不是在採後處理領域，但當我進入臺大這個職位時，我知道我需要拓展我的專業領域，尤其是在園產品採後處理方面。」這一項決定促使他深入研究臺灣農產品領域，尤其是如何延長園產品的保鮮期，並將其推向國際市場。

圖 1 冷鏈專家吳俊達博士

鳳梨冷鏈技術的挑戰與突破

在談到鳳梨的研究時，吳俊達表示：「鳳梨是目前國外鮮果外銷產值最高的品項，但當市場集中在少數幾個國家時，這也意味著產業風險很高。」中國大陸曾是臺灣鳳梨的主要出口市場，但自從民國110年禁止臺灣鳳梨進口，引起全國譁然，業者不得不尋找新的市場，現今日本成為國產鳳梨主要的進口國。然而，依賴單一市場現象仍然存在，無疑產業風險疑慮未解。

吳俊達在執行冷鏈計畫的過程中，試圖將鳳梨推向更遠的市場，例如中東、澳洲和加拿大。他說：「我們試著運用新的保鮮技術，讓臺灣的金鑽鳳梨能夠在兩週以上的海運過程中保持品質。」這包括採用水洗上蠟、壓差預冷和氣調運銷的技術來延長保鮮期。在談到蠟的作用時，吳俊達說明：「上蠟可以延緩水分的散失，這對鳳梨的外觀和保存期都有顯著的效果。上蠟後的鳳梨看起來會更有光澤，也更能吸引消費者的目光；金鑽鳳梨容易發生的果心褐變問題，也可獲得改善。」

圖 2鳳梨採後包裝場上蠟

從實驗室到市場的實踐

對於氣調技術的應用，吳俊達表示這並不是一個全新的技術。「其實氣調這個技術已在蘋果和西洋梨的長期貯藏商業應用多年，只是近年來隨著技術設備的改進，氣調技術開始應用於貨櫃運輸上。」吳俊達和他的團隊努力將這項技術應用於臺灣的熱帶水果，尤其是鳳梨和鳳梨釋迦，以應對長程運輸的挑戰。

吳俊達回憶：「我們從實驗室的小規模試驗開始，然後進行商業化的海運試驗。這不僅僅是技術的挑戰，更是對整個產業的一次考驗。」他們的努力得到了良好回饋，進口商對於這些技術優化成果表示滿意，也為臺灣農產品進軍國際市場打下了堅實的基礎。

持續探索與技術傳承

吳俊達強調，園產品的保鮮並非易事。他說：「生鮮水果不像漁畜產品可以冷凍保存，它們很容易腐敗，尤其是在熱帶和亞熱帶地區生產的鮮果。」這種挑戰促使他和他的團隊不斷探索新的技術和方法，來應對不同產品的需求。

在談到未來的技術傳承時，吳俊達表示：「其實很多技術早已存在，關鍵是如何將這些技術應用到實際操作中。」他認為，傳承不僅僅是教授課本知識，更是通過與業者的密切合作，將這些技術落實到平時的產銷當中。吳俊達回憶道：「我們與外銷商一起合作，通過實際的海運試驗來驗證技術的可行性。」這種合作不僅提高了業者的信心，也促使他們在未來的商業運作中更積極地採用這些新技術。

圖 3氣調貨櫃裝設氣簾

教育與研究的雙軌並行

吳俊達在臺大的教學同樣不容忽視。他教授的課程涵蓋了園產品處理學、高級植物生理學等多個領域，這些課程為學生提供全面的理論基礎和實踐技能。他說：「我覺得教育學生不僅僅是傳授知識，更重要的是激發他們的興趣，讓他們能夠將興趣與工作結合起來。」

吳俊達還特別提到傳承的重要性。他指出：「現在的學生更知道自己的興趣在哪裡，這是一個很好的現象。」他希望能通過教育，培養出更多對園藝研究與產業應用有興趣的年輕人，並將這些知識傳承給下一代。

未來展望：走向國際市場

對於未來，吳俊達充滿信心。他認為，隨著臺灣農產品越來越多地進軍國際市場，冷鏈技術的重要性將會越來越突出。「我們必須確保每一個環節都能落實，才能讓臺灣的農產品在國際市場上立於不敗之地。」

他強調：「溫度管理是生鮮園產品採後處理的核心；由於多數熱帶、亞熱帶園產品有寒害敏感問題，能夠運用的低溫程度與延緩劣變效果就受到明顯的限制和壓縮。而氣調技術沒有藥劑殘留困擾，易為消費者接受，是低溫保鮮重要的輔助技術。」這項技術不僅能延長農產品的保鮮期，還能幫助臺灣的農產品在競爭激烈的國際市場上脫穎而出。

最後，吳俊達展望未來：「我們要選擇有潛力的農產品，並通過技術創新和精確的市場定位，將臺灣的農產品推向更廣闊的國際市場。」他相信，只要不斷探索與改進，臺灣的農產品必能在國際舞台上發揮更大的影響力。