| 摘要： 由於果品採後溫度管理之預冷(precooling)及低溫貯運技術已經發展相當成熟，近年來採後處理技術的研發逐漸轉向貯運環境濕度與氣體組成之調控。本文簡要介紹改變濕度包裝(modified humidity packaging)、活性包裝(active packaging)、動態氣調（dynamic controlled atmosphere）三項採後處理技術。「改變濕度包裝」概念，是降低包裝袋內濕度以避免因為儲運溫度波動造成水氣凝結，引起病害發生及產品組織氣體交換障礙，並能同時使產品維持於失水較低的狀態；實際技術操作包括包裝袋打孔(package perforation）、選用透水氣性高的包材、吸濕劑使用等。在改變產品儲運環境氣體組成控制方面，「活性包裝」為最近迅速開發的領域，其指的是一個包裝系統可主動改變袋內條件，以延長櫥架壽命或增進食品安全性、風味特性與維持產品品質。而利用持續監測庫內產品葉綠素螢光(chlorophyll fluorescence)反應或乙醇揮發變化，作為產品遭受逆境的即時(real time)指標，以調整氣調庫內氧氣分壓之「動態氣調」技術，可使產品貯藏在比傳統氣調條件更低的氧環境，因而貯藏壽命更長、品質維護更佳、降低生理障礙發生率。三者強調主動與即時瞭解貯運園產品狀態，以達到延長產品採後主運性和品質保持的目地。 |
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