柿果脫澀時碳水化合物之變化

14 2 月

2023 年 2 月 14 日

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作者： 傅琦媺、謝慶昌、林慧玲、李國權

刊名： 國立中興大學臺中夜間部學報

期刊所屬國別：

出版年： 1995

關鍵字： 柿果、脫澀、糖度、碳水化合物、Persimmon furits、Deastringence、Total soluble solid、Carbohydrates

摘要： 柿果在30℃以下，以二氧化碳（100%）處理 24 小時，即可完全脫澀。脫澀時，全糖及澱粉之量並無變化，但以糖度計所測得之糖度呈下降趨勢，其下降時間和柿果脫澀趨勢吻合，由結果顯示，糖度之下降，可能是因可溶性單寧在脫澀過程中聚合物不可溶性單寧所造成。

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