| 摘要： 本研究主要是針對‘金煌’(Jin-Hwang)及‘愛文’(Irwin)兩種栽培種芒果 (Mangifera indica L.)，探討在果實生長發育期間之理化變化、果實呼吸率及乙烯產生率變化，並分析果實生長發育期間之果肉糖類(果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖)和20種氨基酸的含量變化。 結果顯示，‘金煌’及‘愛文’芒果之果實生長發育期間，其鮮重、體積、果長及果寬之生長變化均呈現典型之單S型曲線。果實在DAFB(days after full bloom)80天之後開始進入成熟期，此時期果實生長逐漸減緩，硬度、含水量、果皮及果肉色相角度(θ值)，則是隨著果實生長逐漸下降。果皮顏色之變化從綠色或淡綠色逐漸轉向橘紅色(愛文)或淡黃色(金煌)，果肉顏色從淡綠色或淡黃色逐漸轉向黃色或橘黃色。果實種子重、果肉乾物百分比、可溶性固形物、維生素C含量、糖/酸比及pH值會隨著果實的生長持續增加，可滴定酸含量則會隨著果實生長發育逐漸降低。 ‘金煌’及‘愛文’芒果果實屬於更年性果實。不同果齡之果實採收後，在20℃下皆有呼吸高峰和乙烯高峰出現，只是出現時間和產生率有所不同。不同DAFB的果實，呼吸及乙烯高峰會隨著果實生長天數的增加而逐漸下降，接近採收時才會再上升。以果實採收日來說，‘金煌’芒果在DAFB 150天其呼吸高峰出現在採收後第9天，呼吸率為90.8 mg CO2/kg-hr，乙烯高峰出現在採收後第9天，乙烯產生率為0.26 μl/kg-hr。‘愛文’芒果在DAFB 130天呼吸高峰出現在採收後第5天，乙烯高峰則在採收後第4天就出現，呼吸率為73.5 mg CO2/kg-hr，乙烯率為0.4 μl/kg-hr芒果呼吸及乙烯高峰出現之時間幾乎相同。 果實發育期間之果肉醣類分析顯示，果糖為‘金煌’芒果整個果實發育過程中主要的醣類，含量約50%以上，葡萄糖則在DAFB 100天前，其含量僅次果糖，佔醣類含量10-20％左右，之後則隨著果實生長發育逐漸下降，而蔗糖則在DAFB 100天前，其含量很低，約佔醣類含量9％，之則逐漸增加。在整個生長發育期間並未檢測出有麥芽糖的存在。‘愛文’芒果在果實生長發育過程中，其醣類含量之變化類似‘金煌’芒果，果肉醣類含量亦以果糖含量最高，但含量亦隨著果實生長逐漸下降，葡萄糖含量也是隨著生長逐漸下降，蔗糖含量在幼年果實含量低(約DAFB 50-60天)，隨著果實生長發育逐漸增加，但‘愛文’芒果在DAFB 110之後，可檢測出麥芽糖的存在。 氨基酸含量變化，‘金煌’及‘愛文’芒果果實總氨基酸含量隨著果實的生長發育而增加，在20種氨基酸中以Alanine含量最高，其次為Glycine，在整個生長發育過程中均未檢測出Glutamine和Histidine。總氨基酸含在兩栽培品種間，以‘愛文’芒果含量高於‘金煌’芒果。 |
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