‘金煌’及‘愛文’芒果果實成熟期間無機營養分佈與果肉劣變之探討

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論文名稱: ‘金煌’及‘愛文’芒果果實成熟期間無機營養分佈與果肉劣變之探討
研究生姓名: 黃善心
指導教授姓名: 柯立祥
出版年: 2010
學校名稱: 國立屏東科技大學
系所名稱: 農園生產系所
關鍵字: 芒果、無機營養、果肉劣變、果實比重
摘要: 本研究係針對‘金煌’及‘愛文’芒果兩栽培品種之果實,探討在果實發育後期之物性及顏色變化及果實無機營養之分佈、果實比重與果肉生理劣變之關係,並利用掃描式電子顯微鏡(SEM)及能量散佈光譜儀(EDS)觀察正常果實及劣變果實細胞結構之變化及鈣元素之分佈。試驗結果顯示,‘金煌’及‘愛文’芒果果實在盛花後100天起,鮮重、體積、果長及果寬之每日生長速率,隨著發育天數的增加而逐漸遞減,果皮顏色則從綠色或淡綠色逐漸轉向淡黃色‘金煌’或橘紅色‘愛文’。‘金煌’芒果在盛花後115天,果肉開始出現劣變現象,此時果實比重為1.009 g/cm3,劣變率為8%,兩者皆隨著成熟度提高而增加,直至採收適期(盛花後155天),劣變率高達55%。而‘愛文’芒果則於盛花後130天才有果肉劣變現象,其比重仍隨成熟度提高而增加,採收時(盛花後130天),劣變率為4%。 ‘金煌’及‘愛文’芒果果肉劣變之細胞組織有嚴重崩解之現象,且澱粉粒含量低。兩品種不論正常果與劣變果或劣變果之健康部位,果肉鈣分佈明顯高於劣變部位,另外在‘金煌’芒果果實中,發現果梗鈣之分佈明顯高於果肉部位,正常果及劣變果皆有此現象,但在‘愛文’芒果卻無此現象。‘金煌’及‘愛文’芒果果實無機營養元素之變化,以果皮及種子之無機營養含量最高,而各部位果肉之含量皆低於果皮及種子。在正常及劣變之‘金煌’芒果果肉中,鉀、鈣、鎂、錳、銅及硼之含量隨著發育天數增加而下降,而鋅及氮則呈相反之趨勢。以正常果之鈣含量而言,在盛花後100-155天,果肉中鈣含量下降近50%。另外‘金煌’芒果果肉中氮及鉀含量由果梗處向果頂處遞增,而鈣含量則由果梗處向果頂處遞減,且果肉中之氮、磷、鉀三元素,則以近種子部分之果肉高於近果皮部分之果肉,鈣含量則呈相反趨勢。在‘愛文’芒果果肉方面,除氮隨著成熟度而有上升之趨勢外,其他無機營養元素皆隨著發育天數增加而逐漸下降,其中氮含量也由果梗處向果頂處遞增,而其他元素則變化較不規律。在‘金煌’芒果果肉中,氮、鎂、鐵、錳、鋅含量,劣變果高於正常果,而鈣含量則正常果高於劣變果。‘愛文’芒果,除正常果之鈣含量略高於劣變果外,其他元素皆以劣變果較高。 ‘金煌’芒果發育後期果肉之N/Ca、P /Ca、K/Ca、Mg /Ca、Fe/Ca、Mn/Ca、Cu/ Ca、Zn/Ca,皆會隨發育天數增加而逐漸提高,直到盛花後145天,爾後比值有些微下降之趨勢,但在B/Ca方面則會隨著發育天數增加而下降。以整體而言,‘金煌’芒果各元素含量間與鈣含量之比值,皆為內層果肉大於外層果肉且劣變果高於正常果。另外在‘愛文’芒果中亦有相同之現象,鈣與各元素間之比值會隨著發育天數增加而提升,且皆為內層高於外層,劣變果高於正常果。
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