農產品保鮮技術創新研發與系統整合

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計畫名稱: 農產品保鮮技術創新研發與系統整合
計畫主持人: 賴進此
共同計畫主持人: 鄭宗記
計畫編號: MOST107-2321-B080-001
計畫主管機構: 科技部
計畫執行機構: 財團法人食品工業發展研究所生物資源保存及研究中心
全程計畫年: 107-108
關鍵字: 芒果;番木瓜;香蕉;更年性水果;收穫處理;天然保鮮素材;智能感測標籤;炭疽病;氣變包裝;電漿
摘要: 芒果、番木瓜及香蕉為更年性水果,採收後處理不良將造成病蟲害、軟熟果、成熟度不足或寒害褐化等品質不良問題,且不耐儲運,影響外銷通路的拓展。農產品的保鮮常利用化學性的方法,本計畫開發天然保鮮素材,以食品所具有豐富生物資源的優勢,以本土生物資源為材料,運用微生物資源篩選與培養技術之研發能量,以具利基保鮮產品為市場導向,透過素材的加值與探索、製程技術之標準化與精進,搭配原料劑型設計技術開發保鮮素材產品,開發針對芒果、番木瓜及香蕉之保鮮產品。在芒果部分,搭配配方設計技術提升產品於果皮的附著力,以及機能性成分的穩定性,以複方保鮮素材拓展產品之抑菌效果,並建立保鮮產品之粉粒化技術,開發粉體劑型產品,提升產品運輸便利性以及儲存安定性,運用食品所於食品加工之技術能量,導入超音波處理作為新穎保鮮輔助技術,依靠超音波之空穴效應所產生之微流道使抑菌物質進入水果內部,進而抑制潛伏侵染位置較深之病菌,搭配食品所和台灣大學生機系於智能感測標籤之技術能量,開發水果熟度和炭疽病智慧指示劑,完成直接呈色、安全及低製造成本之TTI雛型,以及智慧影像鮮度預測辨識,可加值優化芒果的品質分級,完成芒果保鮮技術之整合;在番木瓜部分,導入宜蘭大學園藝學系於氣變包裝、品質分析與氣體分析等技術,與食品所於氣調包裝內、耐高濕環境之乙烯去除技術以及1-MCP緩釋技術,監測貯存過程之品質變化指標,利用加成效果降低貯藏期間腐爛率與維持較佳之品質,完成番木瓜之保鮮整合技術;在香蕉部分,運用食品所於食品加工之技術能量,導入物理性電漿作為新穎保鮮輔助技術,結合香蕉研究所之研發能量,香蕉研究所為目前從事香蕉產業試驗研究之唯一單位,導入多年來在病、蟲、草害防治技術之改良技術,進行香蕉貯運保鮮技術開發,完成香蕉保鮮技術之整合。最終規劃以高雄改良場、盈全公司、鈺豐農特產行和利統公司為實證場域,確保技術與產品之應用可行性,將高附加價值之保鮮素材產品推向商品化,並有效提升食品智慧包裝的內涵,發展一套完整包裝及貯運技術,有效降低貯運期間生理障礙及病害的發生,穩定倉儲品質並提升外銷良率,為食品安全與品質控制帶來新的契機。
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