番木瓜果皮生理性污斑與果皮礦物元素及褐化相關酵素活性之關係

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作者: 劉芳芸;林慧玲
刊名: 興大園藝
期刊所屬國別:
出版年: 2009
關鍵字: 鈣;生理性障礙
摘要: 番木瓜果實於低溫之春、冬兩季果皮會出現大量生理性污斑(skin freckle),嚴重影響果寶外觀及商品價值。本試驗於污斑指數最高的季節,採收不同生長階段之果實,分別分析内外側果皮礦物營養成分及相關褐化酵素之變化。隨著果實逐漸成熟,果皮上污斑面積會大量增加,從幼果到成熟果,果皮磷、鈣、鎂濃度逐漸增加,鐵、錳濃度則遞減,但於不同成熟階段,內外側果皮礦物元素無顯著差異,僅鈣元素有明顯不同,在汚斑出現較多之果皮外側鈣濃度高於內側,推測可能是較多鈣離子造成果皮細胞壁較為堅硬,外在環境逆境或果實發育後期階段,果實膨壓增加,引起表皮細胞崩裂而產生污斑。過氧化酵素、多酚氧化酵素活性及總酚類化合物含量隨果實成熟而增加,且外側果皮活性也明顯高於內側果皮,顯示污斑發生於外側較為明顯之原因,與逆境環境下所引起之果實褐化反應有關。
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