14 2 月

熱處理對番木瓜‘臺農2號’果實轉色及腐爛程度之影響

2023 年 2 月 14 日
總論, 採後處理, 期刊論文, 採後生理學, 其他
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作者： 吳庭嘉、吳承軒、謝慶昌、Wu, Ting-chia、Wu, Chen-hsuan、Shiesh, Ching-chang
刊名： 行政院農業委員會臺中區農業改良場研究彙報
期刊所屬國別：
出版年： 2017
關鍵字： 番木瓜臺農2號、溫湯處理、蒸熱處理、葉綠素螢光、果皮轉色、Tainung No. 2 papaya fruit、Hot water treatment、Vapor heat treatment、Chlorophyll fluorescence、Peel color change
摘要： 番木瓜在貯運及銷售過程中容易產生病害、腐果，導致商品價值喪失，利用溫湯處理可以控制採後病害及腐果的發生；臺灣為東方果實蠅之疫區，番木瓜鮮果外銷需經蒸熱檢疫處理。因此，本試驗結合溫湯及蒸熱處理，對番木瓜果皮葉綠素螢光值、果皮轉色及腐爛程度之影響，並探討溫湯處理後，延遲蒸熱處理之效果。利用57℃溫湯處理90 sec後，立即蒸熱處理會降低果皮的葉綠素螢光值，且影響果實後熟之轉色；而溫湯處理後於25℃延遲24 hr，再進行蒸熱處理，則可明顯改善果皮轉色不良之現象，並降低果實腐爛程度。
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