14 2 月 柿餅加工期間脫澀與乙烯之關係 2023 年 2 月 14 日 呼吸及乙烯生成速率, 採後處理, 期刊論文, 其他 瀏覽人數:10 | ❤ 收藏本文 字體大小:A- A A+ 作者: 馮詩蘋、謝慶昌、林慧玲、洪登村、Feng, Shih-pin、Shiesh, Ching-chang、Lin, Huey-ling、Horng, Deng-tsen刊名: 中國園藝期刊所屬國別: 出版年: 2000關鍵字: 柿餅、脫澀、乙烯、乙烯作用抑制劑、Dried persimmon fruits、Deastringency、Ethylene、Inhibitor of ethylene action摘要: 本試驗之目的在調查’牛心’柿加工製成柿餅時,所產生之乙烯和柿餅脫澀之關係。柿餅加工之主要手續為去皮及日晒,使柿果軟化及脫水。柿果去皮後會促使乙烯釋放率增加,提升果肉內生乙烯濃度,同時發生果肉軟化,失重及澀味消失等現象。柿果去皮後,外加處理1mM aminooxyacetic acid (AOA)、8,000ppm 2,5-norbornadiene (NBD)及1ppm 1-methylcyclopropene (1-MCP),仍可使柿果失重,但軟化及脫澀受抑制。柿果加工成柿餅之脫澀可能是因柿果去皮後,誘發產生受傷乙稀,進而促使柿果後熟軟化,由此後熟之進行造成脫澀。資源連結: 前往查看 <上一篇 下一篇>