14 2 月

柿餅加工期間脫澀與乙烯之關係

2023 年 2 月 14 日
呼吸及乙烯生成速率, 採後處理, 期刊論文, 其他
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作者： 馮詩蘋、謝慶昌、林慧玲、洪登村、Feng, Shih-pin、Shiesh, Ching-chang、Lin, Huey-ling、Horng, Deng-tsen
刊名： 中國園藝
期刊所屬國別：
出版年： 2000
關鍵字： 柿餅、脫澀、乙烯、乙烯作用抑制劑、Dried persimmon fruits、Deastringency、Ethylene、Inhibitor of ethylene action
摘要： 本試驗之目的在調查’牛心’柿加工製成柿餅時，所產生之乙烯和柿餅脫澀之關係。柿餅加工之主要手續為去皮及日晒，使柿果軟化及脫水。柿果去皮後會促使乙烯釋放率增加，提升果肉內生乙烯濃度，同時發生果肉軟化，失重及澀味消失等現象。柿果去皮後，外加處理1mM aminooxyacetic acid (AOA)、8,000ppm 2,5-norbornadiene (NBD)及1ppm 1-methylcyclopropene (1-MCP)，仍可使柿果失重，但軟化及脫澀受抑制。柿果加工成柿餅之脫澀可能是因柿果去皮後，誘發產生受傷乙稀，進而促使柿果後熟軟化，由此後熟之進行造成脫澀。
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