微化幾丁聚醣在番木瓜保鮮之研究

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論文名稱: 微化幾丁聚醣在番木瓜保鮮之研究
研究生姓名: 林弘仁
指導教授姓名: 許輔;簡伯容
出版年: 2008
學校名稱: 國立臺灣大學
系所名稱: 園藝學研究所
關鍵字: 幾丁聚醣、微化、番木瓜、採後處理
摘要: 本研究以經過研磨達到微米粒徑大小的幾丁聚醣,對台農二號番木瓜果實及輕度加工果肉進行採後處理,探討幾丁聚醣對木瓜採後品質變化的影響。分別測定果皮、果肉色澤、果實硬度、糖度及表面生菌數,觀察幾丁聚醣對上述影響採後品質因子的影響。在番木瓜果實處理方面,以1%、 0.5%、 0.25% 微化幾丁聚醣(micronized chitosan, MC)與幾丁聚醣(chitosan control, CC)溶液對番木瓜進行浸泡處理,儲藏兩週並測定果實硬度、表皮色澤及果皮表面總生菌數。1% MC處理之果實硬度在儲藏兩週後降低 1.5%, 1% CC處理降低8.9%,兩者與空白組相較具有顯著差異 (P < 0.05) 效果最佳。以hue angle值評估木瓜之表皮顏色,發現MC或CC處理在抑制表皮轉黃上與空白組相較具有顯著效應(P < 0.05)。另一方面,1% MC與1% CC處理組之表皮生菌數於第十日超過104 CFU/g,空白組於第四日則超過此菌數,與處理組有顯著差異。在果肉處理方面,分別以MC及CC對番木瓜輕度加工果肉進行浸泡與噴霧處理,結果顯示1% MC與1% CC以浸泡法處理經五日儲藏後,亮度值與空白組有顯著差異(P < 0.05),以噴霧方式處理之番木瓜果肉,儲存五天後1% MC與1% CC處理組之亮度與空白組相較具有顯著差異 (P < 0.05); 1% MC處理失重率為4.36%,1% CC處理為5.62%,1% MC處理與空白組(6.66%)相較有顯著差異(P < 0.05)。1% MC與1% CC處理組之果肉表皮生菌數於第四日超過104 CFU/g,空白組於第二日超過此菌數,與處理組有顯著差異。此外番木瓜果肉經由浸泡方式處理,在儲藏兩日後開始會產生水傷現象,而噴霧方式處理可避免水傷
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