包裝氣體調整技術應用於’珍珠拔’番石榴採後處理暨貯運之研究

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論文名稱: 包裝氣體調整技術應用於’珍珠拔’番石榴採後處理暨貯運之研究
研究生姓名: 何建良
指導教授姓名: 吳俊達
出版年: 2014
學校名稱: 國立臺灣大學
系所名稱: 園藝學研究所
關鍵字: 採後處理;氣變包裝;珍珠拔;番石榴;貯運;電子書;Postharvest;Tansportation;Guava;Handling and;Jen-Ju Bar;Modification technology
摘要: 番石榴( Psidium guajava L.)屬寒害敏感型熱帶水果,利用長程低溫貯運或低溫檢疫易發生寒害,嚴重阻礙行銷國際市場。本試驗探討改變大氣成份減輕‘珍珠拔’番石榴低溫檢疫處理後寒害的適當條件。‘珍珠拔’於0˚C環境有氧呼吸消失點為O2 3%,果實維持最低生理活性,若O2 再降低則會誘發明顯無氧呼吸,造成果肉組織乙醇、乙醛累積及CO2釋放率提高:高CO2傷害使果皮黃化;低溫檢疫處理(0℃處理14天)後回溫3天期間維持低O2可抑制果皮PPO活性,因而減緩褐變寒害徵狀發展。以塑膠袋進行降低O2提高CO2之主動氣變包裝及真空包裝處理,經低溫檢疫處理回溫3日後,‘珍珠拔’寒害指數為1.2級(褐化面積15%)、Hue angle值105.5˚,且皆能維持果實硬度4.5 N、可滴定酸0.4~0.5%、可溶性固形物8.7~8.8%,較對照組寒害指數4級(褐化面積>50%)、Hue angle值103.1˚能有效減輕寒害褐變與維持果實品質,雖然兩者都會引起果肉乙醇、乙醛明顯累積,但並不影響品評風味。真空包裝雖較主動氣變包裝操作簡單,但真空處理在模擬5˚C船運7天後回溫3日易發生品質迅速劣變;而主動氣變包裝回溫後則仍能維持果實品質,為減輕‘珍珠拔’低溫檢疫寒害的最佳氣變包裝條件。
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