利用超音波清洗番木瓜之研究

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論文名稱: 利用超音波清洗番木瓜之研究
研究生姓名: 陳韋誠
指導教授姓名: 盛中德
出版年: 2006
學校名稱: 國立中興大學
系所名稱: 生物產業機電工程學系所
關鍵字: 超音波清洗、木瓜、污物
摘要: 木瓜具有外銷發展潛力,在國際上具有競爭力,在台灣加入WTO後,農產品在各項技術生產線上相當有進步,但利用物理方法進行農產品的清選工作上,則進展較緩,故本研究希望利用目前工業界成熟的超音波清洗技術,深入探討超音波清洗技術與特性,及其應用於木瓜的清洗條件與清洗效能,以改進傳統人工水洗無法充分去除水果表面汙垢殘渣的缺點,提高清洗效率,並觀察清洗對木瓜品質及貯運冷藏特性的影響。 由實驗結果得知,木瓜經超音波清洗後觀察,有相當明顯的去除污物效果,污物去除效果隨清洗時間的增加而提升,且表面會比較光亮。經清洗後的木瓜由紙巾擦拭其表面,並藉由色差儀測量擦拭後的紙巾亮度變化來判定清洗效果,木瓜表面若無污物附著,紙巾亮度須達83以上;另外擦拭後的紙巾經由影樣處理輔助觀察,色彩強度(I值)須達200以上,木瓜表面無污物附著。木瓜經清洗後的失重率較未清洗小,但不會影響木瓜之轉熟及改變品質,且木瓜之果皮顏色與果肉硬度有相關性,木瓜果皮轉至黃橙色時,果肉硬度變小。
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