以脈衝電場結合微調氣包裝延長國產柿子保鮮期並建立加速乾燥的製程模組

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計畫名稱: 以脈衝電場結合微調氣包裝延長國產柿子保鮮期並建立加速乾燥的製程模組
計畫主持人: 謝昌衛
共同計畫主持人:
計畫編號: MOST110-2221-E005-012-MY3
計畫主管機構: 科技部
計畫執行機構: 國立中興大學食品暨應用生物科技學系(所)
全程計畫年: 2021
關鍵字: 脈衝電場;可食膜;微調氣包裝;呼吸作用;寒害;國產柿子;農產加工製程開發;乾燥速率;Pulsed electric field; edible film; equilibrium-modified atmosphere packaging;; respiration; cold damage; domestic persimmon; agricultural product processing process development; drying rate
摘要: 本計畫目標為運用脈衝電場結合採後處理保鮮技術開發及微調氣保鮮包裝,減緩我國代表性經濟作物之一柿子於低溫倉儲流通時呼吸作用以及寒害所造成的劣變現象以提升我國農產品儲運銷優勢。並藉由脈衝電場改善傳統農產品加工製程效率,提升產品品質並降低傳統製程容易發生的微生物污染風險、褐變及5-羥甲基糠醛等品質劣變現象。由於我國具特色農產品的採後劣變現象已加工特性相似,因此本計畫成果未來也可運用於提升我國其他具競爭優勢的水果農產品如芒果、番石榴、鳳梨等。計畫效益不僅有研究發表創新性,也有利於我國新穎農產品採後處理、保鮮包材開發以及加工技術製程與設備研發能力的提升。
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